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<title>Brezel</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading">Brezel</h1>

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</div>

Die Brezel (in Bayern und Österreich die Breze) ist ein salziges oder selten auch süßes <a href="Geb%C3%A4ck" title="Gebäck">Gebäck</a> in der Form eines symmetrisch verschlungenen <a href="Teig" title="Teig">Teigstrangs</a>. Ihre Anfänge liegen im <a href="Mittelalter" title="Mittelalter">Mittelalter</a> des deutschsprachigen Raums (<a href="Deutschland" title="Deutschland">Deutschland</a>, <a href="Elsass" title="Elsass">Elsass</a>, <a href="%C3%96sterreich" title="Österreich">Österreich</a>, <a href="Schweiz" title="Schweiz">Schweiz</a> und <a href="S%C3%BCdtirol" title="Südtirol">Südtirol</a>). Der Name Brezel wird von der <a href="Etymologie" title="Etymologie">etymologischen</a> Forschung vom <a href="Latein" title="Latein">lateinischen</a> brachium abgeleitet („der Arm“; mutmaßlich bezogen auf das Verschränken beider Unterarme vor dem Brustkorb).<a href="#cite_note-Kluge-Seebold-1">[1]</a> Die Brezel ist das am weitesten verbreitete <a href="Gebildbrot" title="Gebildbrot">Gebildbrot</a> oder <a href="Bildergeb%C3%A4ck" class="mw-redirect" title="Bildergebäck">Bildergebäck</a>. Seit dem Mittelalter wird die Brezel von der Bäcker-<a href="Zunft" title="Zunft">Zunft</a> als <a href="Zunftzeichen" title="Zunftzeichen">Zunftzeichen</a> und heute als <a href="Wahrzeichen" title="Wahrzeichen">Wahrzeichen</a> von den Bäcker-<a href="Innung" title="Innung">Innungen</a> sowie den Bäckereien verwendet.<a href="#cite_note-Brotmuseum-2">[2]</a> Im Laufe der Jahrhunderte bildeten sich zunehmend mehr Varianten der Brezel in immer mehr Regionen und Ländern aus. Am meisten verbreitet sind die bayerische Brezn<a href="#cite_note-Bayerische_Brezn-3">[3]</a> mit weitgehend gleicher Dicke und die schwäbische Brezel mit einem dicken Bauch und zwei dünnen Armen.

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Wortvarianten">Wortvarianten</h2></div>

Vom Wort Brezel sind viele Varianten gebräuchlich:<a href="#cite_note-atlas-alltagssprache.de-4">[4]</a>

<ul><li>in Österreich auch das Brezel und die Breze;<a href="#cite_note-Duden-5">[5]</a></li>

<li>in Bayern die Breze oder bairisch die Brezn <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r227981795">

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</style><a href="Liste_der_IPA-Zeichen" title="Liste der IPA-Zeichen">['bre:t͡sn̩]</a>;</li>

<li>in der Schweiz<a href="#cite_note-Duden-5">[5]</a> und im Elsass<a href="#cite_note-Les_bretzels_alsaciens-6">[6]</a> Bretzel geschrieben;</li>

<li>in Südbaden auf <a href="Niederalemannisch" title="Niederalemannisch">Niederalemannisch</a> Bretschl;<a href="#cite_note-7">[7]</a></li>

<li>in <a href="W%C3%BCrttemberg" title="Württemberg">Württemberg</a> schwäbisch Brezet ['brɛt͡sɘd] und Brezget ['brɛt͡sgɘd] – veraltend; heute: Brezl ['brɛt͡sl];<a href="#cite_note-8">[8]</a><a href="#cite_note-9">[9]</a></li>

<li>in Ost-Schwaben auch als Brezg notiert;</li>

<li>in Hessen und Rheinland-Pfalz mit kurzem „e“ gesprochen;</li>

<li>in Norddeutschland mit langem erstem „e“.<a href="#cite_note-atlas-alltagssprache.de-4">[4]</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Etymologie">Etymologie</h2></div>

Der Name Brezel ist hauptsächlich mit dem <a href="Oberdeutsche_Dialekte" title="Oberdeutsche Dialekte">oberdeutschen</a> Raum verbunden, und alle <a href="Dialekt" title="Dialekt">Dialektvarianten</a> sind bereits im Mittelalter belegt. Diese gehen allesamt letzten Endes auf Ableitungen von <a href="Latein" title="Latein">lateinisch</a> brachium („Arm“; <a href="Sp%C3%A4tlatein" title="Spätlatein">spätlateinisch</a> auch bracchium) zurück. Es ist auch nur eines der vielen lateinischen Lehnwörter der aufblühenden <a href="Karolinger" title="Karolinger">karolingischen</a> Klosterkultur; hier handelt es sich um die Bezeichnung für ein ursprüngliches <a href="Hingabe" title="Hingabe">Devotionsgebäck</a>, weshalb es noch heute in oberdeutschen katholischen Gebieten besonders heimisch ist.<a href="#cite_note-Lloyd-Springer-10">[10]</a> Das Benennungsmotiv sind die umeinander geschlungenen Enden des Teigstrangs, die mit überkreuzten Armen verglichen wurden.<a href="#cite_note-Kluge-Seebold-1">[1]</a>

Wohl auf <a href="Mittellatein" title="Mittellatein">mittellateinisches</a> brachiolum (ursprüngliche Bedeutung: „Ärmchen“) dürfte <a href="Althochdeutsche_Sprache" title="Althochdeutsche Sprache">althochdeutsch</a> brezzila und neuhochdeutsch Brezel zurückgehen. Ein unbelegtes mittellateinisches Wort *brachītum (ursprüngliche Bedeutung: „armförmig“ oder „Ärmchen“; oder vielleicht *braciata<a href="#cite_note-Kluge-Seebold-1">[1]</a>) scheint die Quelle für althochdeutsches brezzita zu sein (auch brezita geschrieben), das in bairisch pretzede und schwäbisch brezet (beide weiblichen Geschlechts) fortlebt. Ein nicht direkt belegtes mittellateinisches *brachiatellu (vorausgesetzt von <a href="Italienische_Sprache" title="Italienische Sprache">toskanisch-italienisch</a> bracciatello und anderen <a href="Romanische_Sprachen" title="Romanische Sprachen">romanischen</a> Formen wie <a href="Provenzalische_Sprache" title="Provenzalische Sprache">altprovenzalisch</a> brasadel „ringförmiges Gebäck“) liefert die althochdeutsche Dialektvariante brezitella oder brezitel.

Als späte Kurzform wird althochdeutsch brezza betrachtet, das erst in Handschriften ab dem 12. Jahrhundert in Glossen belegt ist (brezin im 12. Jahrhundert, preczn̄ im 14. Jahrhundert, Formen des <a href="Nominativ" title="Nominativ">Nominativ</a> <a href="Singular" title="Singular">Singular</a>, die bairisch Brezn genau entsprechen) und mundartlich in Baden, Württemberg, dem <a href="Bairisch" title="Bairisch">bairischen Sprachraum</a> und teilweise im <a href="Ostfr%C3%A4nkische_Dialekte" title="Ostfränkische Dialekte">Fränkischen</a> weiterlebt, doch meist als Nebenform von Brezel.

„Im Spätmittelalter vereinigten sich diese vielfältigen Wortbildungen in einer erst vom 12. Jh. an bezeugten, aber m[undartlich] noch heute besonders beliebten Kurzform brezza; sie finden sich alle in verschiedenen H[andschriften] nebeneinander verzeichnet an der Glossenstelle 3,153,31ff.: brezita, brezta, brezin, brezitella, bretzinta (<a href="Kofferwort" title="Kofferwort">Kontamination</a>?). Was den Wandel des gram[matischen] Geschlechts zum heute meist üblichen Fem[ininum] (neben Mask[ulinum]) anbelangt, so mag bei dem vorwiegenden Gebrauch der neutr[ischen] Pl[ural]formen auf -a im Lat[einischen] diese Endung sich auch als Fem[ininum] S[ingular] eingebürgert haben.“

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</div><div class="cite" style="margin:-1em 0 1em 1em;">– <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261921330">

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</style>A. Lloyd, O. Springer: <cite style="font-style:normal">Etymologisches Wörterbuch des Althochdeutschen</cite><a href="#cite_note-Lloyd-Springer-10">[10]</a></div></div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Form_und_Geschichte">Form und Geschichte</h2></div>

Der US-amerikanische Lebensmittelhistoriker William Woys Weaver vertritt die These, dass sich die heutige Brezelform aus den <a href="Knotenmuster#Keltischer_Knoten" title="Knotenmuster">keltischen Ernteknoten</a> entwickelte, die dekorativ gewebte Kunstwerke aus getrocknetem und geflochtenem Weizenstroh waren.<a href="#cite_note-11">[11]</a> Diese Ernteknoten werden mit Frühlingsfruchtbarkeit, dem <a href="Fr%C3%BChlings%C3%A4quinoktium" class="mw-redirect" title="Frühlingsäquinoktium">Frühlingsäquinoktium</a> und der keltischen Göttin des Ost-Sterns <a href="Sirona_(Mythologie)" title="Sirona (Mythologie)">Sirona</a> in Verbindung gebracht. Das Christentum unterdrückte diese <a href="Heidentum" title="Heidentum">heidnischen</a> Traditionen, da sie den kirchlichen Erzählungen über <a href="Ostern" title="Ostern">Ostern</a> widersprachen.<a href="#cite_note-12">[12]</a>

Der gegenwärtige Forschungsstand über die Herkunft der Brezel lässt daher keine sicheren Aussagen zu. <a href="Meyers_Konversationslexikon" class="mw-redirect" title="Meyers Konversationslexikon">Meyers Konversationslexikon</a> von 1905 vermutete den Ursprung in einem Verbot heidnischer Backwaren (etwa in Form eines <a href="Radkreuz" title="Radkreuz">Sonnenrads</a>) auf der <a href="Synode_von_Estinnes" title="Synode von Estinnes">Synode von Estinnes</a> (auch als „Konzil von Leptinä“ bezeichnet) im Jahre 743. Als Ersatz sei die Brezel entstanden.<a href="#cite_note-13">[13]</a>

Regionale Brezeltypen lassen sich vor allem an ihrer Form unterscheiden. Im Laufe der Zeit wurden viele Varianten der Brezelkrümmung und -verschlingung gebildet.<a href="#cite_note-14">[14]</a> Bei den am meisten verbreiteten Sorten,<a href="#cite_note-Bayerische_Brezn-3">[3]</a> darunter die bayerischen, österreichischen und badischen Brezeln, liegt der Ansatz der Arme weiter oben. Die schwäbischen Brezeln haben dagegen tiefer angelegte und dünnere Ärmchen. Der obere Bogen ist dafür umso dicker, auch Bauch oder <a href="Ausbund_(Geb%C3%A4ck)" title="Ausbund (Gebäck)">Ausbund</a><a href="#cite_note-15">[15]</a> genannt. In den meisten schwäbischen und badischen Regionen wird dieser Bauch mit einem geraden Einschnitt versehen. Beim Backen führt dieser Schnitt zu einem glatten Ausbund ohne <a href="https://de.wiktionary.org/wiki/r%C3%B6sch" class="extiw external" title="wikt:rösch">rösche</a> Risse<a href="#cite_note-16">[16]</a> und macht damit die <a href="Krume_(Backware)" title="Krume (Backware)">Krume</a> hier etwas weicher. Zudem enthält eine schwäbische Brezel etwas mehr Butter (3–10 % auf Mehl) als die bayerische Brezn (max. 3 % auf Mehl), dadurch wird die letztere Sorte knuspriger.<a href="#cite_note-Meistermarken_2009-17">[17]</a>

Die Brezel ist als eine christliche <a href="Fastenspeise" title="Fastenspeise">Fastenspeise</a> überliefert. Die Verwendung der Brezel in der <a href="Fastenzeit" title="Fastenzeit">Fastenzeit</a> hat <a href="Pieter_Bruegel_der_%C3%84ltere" title="Pieter Bruegel der Ältere">Pieter Bruegel d. Ä.</a> in einem <a href="Allegorie_der_Malerei" class="mw-redirect" title="Allegorie der Malerei">allegorischen</a> Bild dargestellt (<a href="Der_Kampf_zwischen_Karneval_und_Fasten" title="Der Kampf zwischen Karneval und Fasten">Der Kampf zwischen Karneval und Fasten</a> von 1559, <a href="Kunsthistorisches_Museum_Wien" title="Kunsthistorisches Museum Wien">Kunsthistorisches Museum Wien</a>). Links im Bild ist die pralle, rotbackige Karnevalszeit, dem von rechts der magere, fahle Fastenzug entgegenzieht. Zwei Fastende tragen helle (ungelaugte) Brezeln.

Die ersten bekannten graphischen Darstellungen befinden sich in zwei <a href="Lektionar" title="Lektionar">Lektionaren</a> mit jeweils einer Abendmahlsszene, die für das <a href="Benediktiner" title="Benediktiner">Benediktiner</a>-<a href="Stift_Sankt_Peter_(Salzburg)" title="Stift Sankt Peter (Salzburg)">Kloster Sankt Peter</a> in Salzburg angefertigt wurden. Ihre Entstehung wird jeweils um das Jahr 1050 (MS G.44)<a href="#cite_note-18">[18]</a> und zwischen 1070 und 1090 (MS M.780)<a href="#cite_note-19">[19]</a> datiert. Beide Manuskripte befinden sich seit 1933 im Besitz der <a href="Morgan_Library_%26_Museum" title="Morgan Library & Museum">Morgan Library</a> in New York City.<a href="#cite_note-20">[20]</a> In der elsässischen Enzyklopädie <a href="Hortus_deliciarum" class="mw-redirect" title="Hortus deliciarum">Hortus deliciarum</a> ist eine <a href="H%C3%B6fisch" title="Höfisch">höfische</a> Tischszene mit einer Brezel abgebildet, die um 1160 entstanden sein soll (siehe Abbildung oben rechts).<a href="#cite_note-21">[21]</a>

Das älteste nachweisbare Bäckerwappen mit einer Brezel wird auf <a href="1111" title="1111">1111</a> nach Christus datiert.<a href="#cite_note-innungsbaecker.de_2018-22">[22]</a><a href="#cite_note-23">[23]</a><a href="#cite_note-24">[24]</a> Es handelt sich dabei um den <a href="Urkundeninschrift_des_Speyerer_Doms" title="Urkundeninschrift des Speyerer Doms">großen Freiheitsbrief</a> von <a href="Heinrich_V._(HRR)" title="Heinrich V. (HRR)">Heinrich V.</a> für die Stadt Speyer. Er erließ den Bürgern Steuern, gab ihnen Rechte und ließ dies an einem der Torbögen in der Domvorhalle des <a href="Speyerer_Dom" title="Speyerer Dom">Speyerer Doms</a> als Inschrift einmeißeln. Heute existiert von der Inschrift mit figürlich dargestellten Zunftvertretern<a href="#cite_note-25">[25]</a> nur noch eine späte Zeichnung von 1756. Die oberste Figur auf der linken Bogenhälfte hält offenbar eine Brezel.<a href="#cite_note-26">[26]</a>

Die schwäbische Gemeinde <a href="Altenriet" title="Altenriet">Altenriet</a> nimmt die Erfindung der Brezel für sich in Anspruch und richtet daher seit Jahrhunderten<a href="#cite_note-27">[27]</a> am <a href="Palmsonntag" title="Palmsonntag">Palmsonntag</a> einen <a href="Altenrieter_Brezelmarkt" title="Altenrieter Brezelmarkt">Brezelmarkt</a> aus.

Während den Ausgrabungen am Donaumarkt in <a href="Regensburg" title="Regensburg">Regensburg</a> präsentierten Archäologen 2015 verkohlte Reste einer <a href="Brotzeit" class="mw-redirect" title="Brotzeit">Brotzeit</a> aus dem 18. Jahrhundert,<a href="#cite_note-28">[28]</a> darunter die älteste gefundene Brezel.<a href="#cite_note-29">[29]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Legenden">Legenden</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Schwaben">Schwaben</h3></div>

Der bekanntesten Legende nach wurde die Brezel 1477<a href="#cite_note-30">[30]</a> von einem Hofbäcker namens Frieder aus <a href="Bad_Urach" title="Bad Urach">Bad Urach</a> erfunden, der durch einen Frevel bei seinem Landesherrn <a href="Eberhard_I._(W%C3%BCrttemberg%2C_Herzog)" title="Eberhard I. (Württemberg, Herzog)">Graf Eberhard</a> (Eberhard im Bart) (1445–1496) sein Leben verwirkt hatte. Da der Bäcker jedoch vorher gute Dienste geleistet hatte, sollte ihm noch eine Chance gegeben werden. „Back einen Kuchen lieber Freund, durch den die Sonne dreimal scheint, dann wirst du nicht gehenkt, dein Leben sei dir frei geschenkt.“ Er gab ihm dafür drei Tage Zeit, bevor er die Todesstrafe erhalten sollte. Der Bäcker war ratlos und seine Frau verschränkte vor Kummer ihre Arme. Damit gab sie ihrem Mann die Idee für die Brezelform. Eine weitere Hilfe war ihm noch eine Katze, die aus Versehen das Backblech in die Laugenwanne (bzw. Eimer) gestoßen hatte.<a href="#cite_note-31">[31]</a> Die heutige Form der Brezel war jedoch schon im späten 12. Jahrhundert bekannt.<a href="#cite_note-Brotmuseum-2">[2]</a>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Elsass">Elsass</h3></div>

Ebenso beansprucht man im Elsass die Erfindung der Brezel. Diese Entdeckung wird durch eine Variation der schwäbischen Legende begründet. Bäcker Dorebaek (Thorbeck<a href="#cite_note-32">[32]</a>) aus <a href="Ingwiller" title="Ingwiller">Ingwiller</a> (Ingweiler) wurde im Gefängnis von <a href="Bouxwiller_(Bas-Rhin)" title="Bouxwiller (Bas-Rhin)">Bouxwiller</a> (Buchsweiler) eingesperrt, weil er es gewagt hatte, öffentlich „Barbara“ (<a href="B%C3%A4rbel_von_Ottenheim" title="Bärbel von Ottenheim">Bärbel von Ottenheim</a>) zu beleidigen. Sie war die <a href="M%C3%A4tresse" title="Mätresse">Mätresse</a> des „Grafen“ (<a href="Vogt" title="Vogt">Vogtes</a>) „Jacques Le Barbu“ (Jakob im Bart oder <a href="Jakob_von_Lichtenberg" title="Jakob von Lichtenberg">Jakob von Lichtenberg</a>). Der „Graf“ war jedoch bereit, den Verurteilten freizulassen, wenn er ihm einen <a href="Laib" title="Laib">Laib</a> Brot (andernorts einen Kuchen) backte, durch den man dreimal die Sonne sehen könne. Bäcker Dorebaek hatte dafür wie Bäcker Frieder in Urach nur drei Tage Zeit.<a href="#cite_note-33">[33]</a> Die elsässische Legende wird durch den Zusatz variiert, dass Bäcker Dorebaek von einem starken jungen <a href="Garde" title="Garde">Gardisten</a> namens Jory<a href="#cite_note-34">[34]</a> (Jörg) Beilstein aus <a href="Uttwiller" title="Uttwiller">Uttwiller</a> (Uttweiler) geholfen wurde.<a href="#cite_note-35">[35]</a> Dieser hörte das Klagen von Dorebaek aus dem Kerker im Stadtturm und riss daraufhin entschlossen einen Gitterstab aus dem Fenster. Er verbog ihn zu einer Brezel und gab ihn dem Häftling, der nach dieser Vorlage eine Teigbrezel formte.<a href="#cite_note-36">[36]</a>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Bayern">Bayern</h3></div>

Der Münchner Bäcker Anton Nepomuk Pfannenbrenner gilt als Erfinder der Laugenbrezel im Februar 1839. Er arbeitete im 19. Jahrhundert in Münchens königlichem Kaffeehaus des <a href="Hoflieferant" title="Hoflieferant">Hoflieferanten</a> Johann Eilles. Pfannenbrenner verwechselte einmal Zuckerwasser als gewohntem Brezelaufstrich mit Natronlauge, die zur Reinigung der Backbleche bestimmt war. Gleichwohl entstand nach dem Backen eine wohlschmeckende Alternative.<a href="#cite_note-37">[37]</a> Hier liegt insofern eine Legende vor, da ein Hoflieferant namens Johan(n) Eilles nicht nachweisbar ist. Erst 1873<a href="#cite_note-38">[38]</a> gründete <a href="Joseph_Eilles" class="mw-redirect" title="Joseph Eilles">Joseph Eilles</a> die Firma <a href="J._Eilles" title="J. Eilles">J. Eilles</a>, die später das Privileg eines Hoflieferanten erhielt.<a href="#cite_note-39">[39]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Schlingen_der_Brezel">Schlingen der Brezel</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Handwerklich">Handwerklich</h3></div>

Bäcker verwenden zum Schlingen von Brezeln eine spezielle Wurftechnik. Ein Teigstrang (der schwäbischen Laugenbrezel) wird mit beiden Händen auf einer Arbeitsfläche gerollt und dabei nach außen gezogen, sodass er sich an den Enden verjüngt. Dann wird der Strang – nur an den beiden Enden gehalten, gehoben und bewegt – zu einer Bucht („U“) gelegt. Mit einem schlenkernden Ruck wird diese Bucht angehoben, so dass sich ihre (verdickte) Mitte im Flug um 180° verdrillt, bis sie wieder auf der Fläche aufkommt. Danach drückt man noch die beiden Enden an den Seiten der Bucht auf.<a href="#cite_note-40">[40]</a>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Maschinell">Maschinell</h3></div>

In großen Betrieben kommen auch spezielle Brezelschlingmaschinen zum Einsatz.<a href="#cite_note-Piller-Patent-41">[41]</a><a href="#cite_note-42">[42]</a> Die im Video gezeigten Greifarme lassen jedoch die Bucht (den späteren <a href="Ausbund_(Geb%C3%A4ck)" title="Ausbund (Gebäck)">Ausbund</a>) auf der Fläche liegen und verdrillen nur die Enden des Strangs. Im Vergleich zum Menschen können sich die (Roboter-)Arme viel weiter verdrillen.<a href="#cite_note-43">[43]</a>

Durch eine Verwindung um 360° wird das von rechts kommende Ende nach Verschlingung mit dem linken wieder rechts der Mitte der Bucht angeheftet. Ist der Drall nur 180° groß, überkreuzen sich die Arme nur einfach, wie das Armpaar eines Menschen, der seine rechte Hand auf linke Schulter (und die linke gegengleich zur rechten) legt. Beide bisher genannten Brezeltypen sind an ihrer Verdrillungsstelle <a href="https://de.wiktionary.org/wiki/chiral" class="extiw external" title="wikt:chiral">chiral</a> geformt, diese kann als <a href="Doppelhelix" title="Doppelhelix">Doppelhelix</a> einer Links- oder Rechtsschraube entsprechen.

Die typisch 3–5 cm kleine Variante wird aus einem Formstrang abgeschnitten. Auch aus einer Lage Teig gestanzte, ausgestochene oder formgegossene Brezeln weisen zwar eine ähnliche Kontur, doch keine Verschlingung der Arme durch Verdrillung auf. Diese sind in der Regel rechts-links-seitensymmetrisch und werden auch durch eventuell Rostabdrücke unten und stärkere Bräunung oben nicht chiral.

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Varianten">Varianten</h2></div>

Abhängig von Regionen, Traditionen und Anlässen werden die unterschiedlichsten Brezeln gebacken. Innerhalb der einzelnen Bereiche gibt es verschieden garnierte Arten. Brezeln sind als Frischware oder Dauergebäck beliebt. Die Größen reichen von wenigen Zentimetern bis knapp einem halben Meter.

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Süße_Varianten">Süße Varianten</h3></div>

Die Palmbrezel aus süßem Hefeteig wird in Teilen Schwabens am <a href="Palmsonntag" title="Palmsonntag">Palmsonntag</a> gebacken.

Regional verbreitet ist auch die sogenannte Martinsbrezel, die zum St. <a href="Martinstag" title="Martinstag">Martinstag</a> aus süßem Hefeteig gebacken und oft mit Hagelzucker bestreut wird. In der Regel wird sie nach gemeinsamen Martinszügen an Kindergärten oder Schulen an die Besucher verteilt. Zum Schulanfang gibt es sie in Teilen Hessens und Schwabens als <a href="Schulbrezel" title="Schulbrezel">Schulbrezel</a>.

Beim Konditor findet man auch süße Brezeln, zum Beispiel die oft auch noch gewendelte <a href="Bl%C3%A4tterteig" title="Blätterteig">Blätterteig</a>-Nussbrezel oder die „Russenbrezel“. Im Großraum Stuttgart und weiten Teilen Württembergs sind diese süßen Brezeln – benannt nach der württembergischen Königin <a href="Olga_Nikolajewna_Romanowa_(1822%E2%80%931892)" title="Olga Nikolajewna Romanowa (1822–1892)">Olga</a> – auch als „Olgabrezeln“ bekannt.<a href="#cite_note-Olgabrezel-44">[44]</a> Im <a href="Rheinland" title="Rheinland">Rheinland</a> sind süße Brezeln, bei denen zwei ihrer Schlingen mit Vanillepudding gefüllt sind, eine weitere beliebte Variante. Sie heißen „Puddingbrezel“ oder „Puddingteilchen“. In der Form kleiner Brezeln wird auch <a href="Weihnachtsgeb%C3%A4ck" title="Weihnachtsgebäck">Weihnachtsgebäck</a> aus <a href="M%C3%BCrbeteig" title="Mürbeteig">Mürbeteig</a> gefertigt.

Die in <a href="Baden_(Land)" title="Baden (Land)">Baden</a> und <a href="Schwaben" title="Schwaben">Schwaben</a> bekannten <a href="Neujahrsbrezel" class="mw-redirect" title="Neujahrsbrezel">Neujahrsbrezeln</a> sind ungelaugt. Sie werden meist aus einem Milchteig oder süßen <a href="Hefeteig" title="Hefeteig">Hefeteig</a> hergestellt und sollen Glück und Wohlergehen verheißen. Sie haben einen Durchmesser von 30 cm bis über einen Meter. Sie wiegen bis zu 2,5 kg und sind meist mit Verzierungen, wie etwa einem Zopfmuster und Jahreszahlen, versehen. Dabei gibt es regional den Brauch, dass die Kinder ihre Neujahrsbrezel (zusammen mit einem Spargroschen) bei ihren <a href="Taufpate" class="mw-redirect" title="Taufpate">Paten</a> abholen. Ähnliche Neujahrsbrezeln kennt man auch im zentralen Rheinland. Sie ersetzen ein Frühstücksbrot und werden gern der Familiengröße entsprechend beim Bäcker vorbestellt. Sie messen etwa 40 Zentimeter bis einen Meter in der Breite und sind aus einem geflochtenen weichen Weckteig geformt. Meist werden die Neujahrsbrezeln mit etwas Zuckerguss oder grobem Zucker oder Mandelscheiben bestreut, manchmal mit Marzipan gefüllt.

Regional verbreitet sind Brezeln aus süßem Hefeteig, die in Fett ausgebacken und danach gezuckert werden – demzufolge ein <a href="Siedegeb%C3%A4ck" title="Siedegebäck">Siede- oder Fettgebäck</a> in Brezelform, das auch als Faschingsbrezel bekannt ist.

<a href="Schloss_Burg" title="Schloss Burg">Schloss Burg</a> an der <a href="Wupper" title="Wupper">Wupper</a> bei <a href="Solingen" title="Solingen">Solingen</a> ist für die <a href="Burger_Brezel" title="Burger Brezel">Burger Brezel</a> bekannt, deren Konsistenz und Geschmack an <a href="Zwieback" title="Zwieback">Zwieback</a> erinnern. Der Mittelstrang ist vier- bis fünfmal geschlungen.<a href="#cite_note-45">[45]</a> Um die Zutaten machen die örtlichen <a href="B%C3%A4cker" title="Bäcker">Bäcker</a> ein Geheimnis. So heißt es im Volksmund, die Burger Brezeln seien aus „Wupperwasser und Lehm“. Es gibt sie auch in großer Form; diese Brezeln haben ein Bändchen, so dass man sie um den Hals hängen kann. In Unterburg steht ein Denkmal für die Brezelbäcker, die früher ihre Waren in <a href="Kiepe" title="Kiepe">Kiepenkörben</a> auslieferten.

<div class="gallerytext"><a href="Burger_Brezel" title="Burger Brezel">Burger Brezel</a></div>

</li>

<div class="gallerytext">Russen- oder <a href="Olga_Nikolajewna_Romanowa_(1822%E2%80%931892)" title="Olga Nikolajewna Romanowa (1822–1892)">Olgabrezel</a><a href="#cite_note-Olgabrezel-44">[44]</a></div>

</li>

<div class="gallerytext">Blätterteig-Nussbrezel</div>

</li>

<div class="gallerytext">Pfannkuchenbrezel – Brezel aus süßem Hefeteig</div>

</li>

</ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Salzige_Varianten">Salzige Varianten</h3></div>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Laugenbrezel">Laugenbrezel</h4></div>

Die typische Brezel-Variante von heute ist die Laugenbrezel. Eine Laugenbrezel besteht traditionell aus <a href="Mehl" title="Mehl">Weizenmehl</a>, <a href="Malz" title="Malz">Malz</a>, <a href="Speisesalz" title="Speisesalz">Salz</a>, <a href="Backhefe" title="Backhefe">Backhefe</a>, Fett (Margarine, Butter) und <a href="Wasser" title="Wasser">Wasser</a>.<a href="#cite_note-Meistermarken_2009-17">[17]</a> In manchen Regionen wird auch <a href="Schmalz" title="Schmalz">Schweineschmalz</a> zugegeben. Varianten sind aus Vollkorn-, Dinkel- oder Mischmehlen erhältlich. Zum Bestreuen des gelaugten Teigkörpers vor dem Backen verwendet der Bäcker Salz in verschiedenen Körnungen oder <a href="Echter_K%C3%BCmmel" title="Echter Kümmel">Kümmel</a> oder auch Ölsaaten wie <a href="Sesam" title="Sesam">Sesamsaat</a>. Die <a href="Teigf%C3%BChrung" title="Teigführung">Teigführung</a> von Brezelteigen ist aufgrund der langen Aufarbeitungszeit, im Unterschied zu anderen <a href="Hefeteig" title="Hefeteig">Hefeteigen</a>, meist sehr fest und kühl. Die Netto-<a href="Teigausbeute" title="Teigausbeute">Teigausbeute</a> liegt hierbei bei etwa 150.

Die Brezel wird vor dem Backen für wenige Sekunden in 3–5%ige <a href="Natronlauge" title="Natronlauge">Natronlauge</a> (<a href="E_524" class="mw-redirect" title="E 524">E 524</a>), (<a href="PH-Wert" title="PH-Wert">pH-Wert</a> 13–14) getaucht. Beim Backen reagiert das <a href="Natriumhydroxid" title="Natriumhydroxid">Natriumhydroxid</a> durch die Wärmeeinwirkung mit dem Teig an der Oberfläche des Gebäcks. Die <a href="Hydrolyse" title="Hydrolyse">Hydrolyse</a> von <a href="Protein" title="Protein">Proteinen</a> im Teig beschleunigt und fördert die <a href="Maillard-Reaktion" title="Maillard-Reaktion">Maillard-Reaktion</a> (Bräunungsreaktion). Die Brezel erhält dadurch die für <a href="Laugengeb%C3%A4ck" title="Laugengebäck">Laugengebäck</a> typische braune Färbung und dessen speziellen Geschmack.

Die Verwendung von unbeschichteten Backblechen aus <a href="Aluminium" title="Aluminium">Aluminium</a> zusammen mit der Natronlauge führt häufig zu einer <a href="Kontamination_(Medizin)" title="Kontamination (Medizin)">Kontamination</a>; dieses Problem tritt auch bei <a href="Alufolie#Einschränkungen_bei_der_Verwendung_für_Nahrungsmittel" title="Alufolie">Alufolie</a> auf.<a href="#cite_note-47">[47]</a> Das <a href="Bayerisches_Landesamt_f%C3%BCr_Gesundheit_und_Lebensmittelsicherheit" title="Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit">Bayerische Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit</a> (LGL) hatte 2014 bei 21,3 % der geprüften Laugengebäcke zu hohe Aluminiumgehalte „beanstanden“ müssen. Die Verwendung von Aluminium-Backblechen wird von den Betrieben mit einer besseren Wärmeübertragung vom Aluminiumblech zum Teigling begründet. „Aluminium hat eine etwa 10- bis 15fach höhere Wärmeleitfähigkeit im Vergleich zu Edelstahl.“<a href="#cite_note-48">[48]</a>

Eine Untersuchung nach Aluminiumkonzentrationen im Laugengebäck im Jahr 2020 durch das Lebensmittel- und Veterinärinstitut (LVI) Braunschweig/Hannover beim <a href="Nieders%C3%A4chsisches_Landesamt_f%C3%BCr_Verbraucherschutz_und_Lebensmittelsicherheit" title="Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit">Niedersächsischen Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit</a> (LAVES) ergab eine Verringerung der Aluminiumgehalte. Gemessen an der Vorgabe des <a href="Bundesinstitut_f%C3%BCr_Risikobewertung" title="Bundesinstitut für Risikobewertung">Bundesinstituts für Risikobewertung</a> (BfR) für zulässige Aluminiumgehalte von weniger als 10 mg/kg lagen alle Proben unterhalb dieses Richtwerts.<a href="#cite_note-49">[49]</a>

Idealerweise hat der in sich symmetrisch verschlungene <a href="Teig" title="Teig">Teigstrang</a> der Laugenbrezel außen eine knusprig-ledrige Salzkruste und innen einen weichen Hefeteigkörper. Weiterhin ist eine ideal gebackene schwäbische Laugenbrezel am sanft geschwollenen Bauch etwas aufgesprungen und saftig, in den dünnen Teigarmen kross, aber nicht trocken. Die übliche Größe beträgt etwa 15 cm im Durchmesser des Gebäckteiles, bei einem Durchmesser des Teigstranges von knapp einem bis vier Zentimeter.

In Privathaushalten wird die Natronlauge oft durch eine weniger gefährliche und leichter zu erhaltende Soda-, also <a href="Natriumcarbonat" title="Natriumcarbonat">Natriumcarbonatlösung</a> (E 500) ersetzt. Diese kann durch Kochen einer Lösung von <a href="Natriumhydrogencarbonat" title="Natriumhydrogencarbonat">Natron</a> (NaHCO3 in Wasser) hergestellt werden, wobei CO2 entweicht:

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<annotation encoding="application/x-tex">{\displaystyle \mathrm {2\ NaHCO} _{3}(aq)\longrightarrow \mathrm {Na} _{2}\mathrm {CO} _{3}(aq)+\mathrm {CO_{2}} (g)+\mathrm {H_{2}O} }</annotation>

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</math><img src="./_assets_/eb734a37dd21ce173a46342d1cc64c92/225386cc1364cf6d3d0c1c3515ab8ae66d138505.svg" class="mwe-math-fallback-image-inline mw-invert skin-invert" aria-hidden="true" style="vertical-align: -0.838ex; width:50.498ex; height:2.843ex;" alt="{\displaystyle \mathrm {2\ NaHCO} _{3}(aq)\longrightarrow \mathrm {Na} _{2}\mathrm {CO} _{3}(aq)+\mathrm {CO_{2}} (g)+\mathrm {H_{2}O} }" loading="lazy"></dd></dl>

Laugenbrezeln werden häufig „belegt“ angeboten. Die Butterbrezel, eine aufgeschnittene und mit Butter bestrichene Brezel, ist vor allem im süddeutschen Raum als <a href="Imbiss_(Speise)" title="Imbiss (Speise)">Imbiss</a> beliebt. Daneben gibt es beispielsweise noch Belag mit verschiedenen Käsesorten, Leberwurst, Schinken.

Besonders zur Wiesnzeit, wenn in München das <a href="Oktoberfest" title="Oktoberfest">Oktoberfest</a> gefeiert wird, begegnen einem auch wesentlich größere Wiesnbrezn. Diese Breze ist im Stil der Münchner Brezn, die im Vergleich zu ihren schwäbisch-alemannischen Nachbarn eine etwas hellere Kruste (hellgelb bis gebräunt statt rotbraun oder dunkelbraun) und eine schon eher in Richtung frisches Weißbrot oder Semmeln gehende Konsistenz aufweisen. Sie eignen sich damit beispielsweise gut zum Auftunken von Bratensaft. Die für das Allgäu typische Bretzga weist dagegen ein lange feucht bleibendes Inneres auf, das am ehesten mit dem einer ähnlich hergestellten <a href="Laugengeb%C3%A4ck" title="Laugengebäck">Laugensemmel</a> vergleichbar ist.

In früheren Zeiten stellten die Bäcker eine Lauge mit folgenden Bestandteilen her: <a href="Buche" class="mw-redirect" title="Buche">Buchenasche</a>, Zwiebel- und Eierschalen wurden in Salzwasser ausgekocht.<a href="#cite_note-50">[50]</a><a href="#cite_note-51">[51]</a> Vermutlich tauchte man die Brezeln schon seit dem 12. Jahrhundert vor dem Backen in kalte oder heiße Natronlauge.<a href="#cite_note-C.Oelwein_2014-52">[52]</a>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Anisbrezen">Anisbrezen</h4></div>

Die Anisbrezen ist ein typisch oberfränkisches Gebäck, dessen Teig reichlich <a href="Anis" title="Anis">Anis</a> zugegeben wird. Die Arme dieser eher hellen und weichen Breze werden aus einem dickeren, fast gleichmäßigen Strang gezogen. Anisbrezen sind ganzjährig oder in manchen Regionen eingeschränkt traditionell nur vom 30. November bis <a href="Aschermittwoch" title="Aschermittwoch">Aschermittwoch</a> (oder <a href="Gr%C3%BCndonnerstag" title="Gründonnerstag">Gründonnerstag</a>) erhältlich.<a href="#cite_note-genussregion-oberfranken.de-53">[53]</a>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Fastenbrezeln">Fastenbrezeln</h4></div>

In <a href="Biberach_an_der_Ri%C3%9F" title="Biberach an der Riß">Biberach an der Riß</a> werden in der Fastenzeit, hier nach Weihnachten bis Ostern, weiße Fastenbrezeln angeboten (<a href="Schw%C3%A4bische_Sprache" class="mw-redirect" title="Schwäbische Sprache">schwäbisch</a>: Faschdabrezga). Vor dem Backen taucht man sie anstelle von Natronlauge kurz in heißes Wasser, erst nach dem Backen werden sie feinkörnig gesalzen. Der Legende nach hatte ein Lehrbub vergessen, die Lauge anzusetzen, woraufhin der erboste Meister die Teigbrezeln in einen Bottich mit kochendem Wasser warf statt in Lauge.<a href="#cite_note-54">[54]</a> Fastenbrezeln wurden erstmals 1598 in einem Brief erwähnt. Der damalige Biberacher Bürgermeister Heinrich von Pflummern gelobte darin, alljährlich zur Fastenzeit den Aussätzigen am Stadtrand im Magdalenenhospital Fastenbrezeln zu stiften.<a href="#cite_note-55">[55]</a>

Ungelaugte Brezen gibt es das ganze Jahr über auch in mehreren Gegenden von Bayern, vor allem in <a href="Niederbayern" title="Niederbayern">Niederbayern</a>; hier werden sie mit Salz und <a href="Echter_K%C3%BCmmel" title="Echter Kümmel">Kümmel</a> bestreut. Im südlichen Oberbayern werden diese Brezen auf die <a href="Palmsonntag#Palmbuschen,_Palmbesen,_Palmstange,_Palmstock" title="Palmsonntag">Palmbuschen</a> gehängt. Eine leichte Abwandlung davon findet man in Oberfranken rund um <a href="Bamberg" title="Bamberg">Bamberg</a>: die Brezeln bestehen aus einem weißen Brötchenteig und werden normal im Ofen gebacken. Danach wird die Oberseite mit Wasser bestrichen und in Salz getaucht. In den dortigen Bäckereien trägt diese Art den Namen Breze (wohingegen in vielen Teilen Deutschlands unter Breze eine Laugenbreze verstanden wird).

In der Schweiz heißen sie <a href="Fastenw%C3%A4he" title="Fastenwähe">Fastenwähe</a>.

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Partybrezel">Partybrezel</h4></div>

Eine weitere beliebte Variante ist die Partybrezel. Es handelt sich hier um eine große Brezel (Durchmesser von bis zu 50 cm oder mehr), die wie ein Brötchen belegt wird. Bei der Bestellung kann man meist die Anzahl der Personen angeben, für die die Brezel bestimmt ist. Dementsprechend wird dann der Umfang angepasst. Die größten Brezeln sind für rund 30 Personen gedacht.

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Pretzels">Pretzels</h4></div>

In den USA sind Pretzels vor allem als Salzbrezeln (ähnlich den <a href="Salzstange" title="Salzstange">Salzstangen</a>) aus der Tüte bekannt. Dort gibt es sie mit Füllungen und Belägen (auch auf Brezelstückchen) in süßen und herzhaften Varianten wie Käse und Schokolade. Die beiden Marktführer sind „Rold Gold“ und <a href="Snyder%E2%80%99s_of_Hanover" title="Snyder’s of Hanover">Snyder’s of Hanover</a>. In <a href="Philadelphia" title="Philadelphia">Philadelphia</a> werden sie dagegen weich und frisch gebacken und mit Senf serviert.

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschützte_geografische_Bezeichnung">Geschützte geografische Bezeichnung</h2></div>

Seit 13. März 2014 sind die Bezeichnungen „Bayerische Breze“ sowie „Bayerische Brezn“, „Bayerische Brez’n“ und „Bayerische Brezel“ als <a href="Herkunftsbezeichnung" title="Herkunftsbezeichnung">geschützte geographische Angaben</a> nach europäischem Recht eingetragen (EU-VO Nr. 161/2014).<a href="#cite_note-56">[56]</a> Sie dürfen nur für Produkte verwendet werden, die in Bayern hergestellt wurden und der eingetragenen Spezifikation entsprechen; auch Tiefkühlteiglinge fallen unter den Bezeichnungsschutz. Der Spezifikation zufolge handelt es sich um glänzende, kupferbraune Laugenbrezeln aus Hefeteig, die mit Salz, <a href="Schlafmohn" title="Schlafmohn">Mohn</a>-, <a href="Sesam" title="Sesam">Sesam</a>-, <a href="K%C3%BCrbisse" title="Kürbisse">Kürbis</a>- oder <a href="Sonnenblume" title="Sonnenblume">Sonnenblumensamen</a> oder <a href="K%C3%A4se" title="Käse">Käse</a> bestreut sein können.

Im Gegensatz zur schwäbischen Brezel ist der Bogen nicht eingeschnitten, sondern hat einen wilden Ausbund, die Arme sind dicker und setzen höher am Bogen an.<a href="#cite_note-57">[57]</a> Die Spezifikation verwendet durchgängig die Bezeichnung „Breze“ (jedoch „Schwäbische Brezel“); die Schreibweise mit Apostroph soll auf Betreiben des <a href="Bundesministerium_der_Justiz_und_f%C3%BCr_Verbraucherschutz" title="Bundesministerium der Justiz und für Verbraucherschutz">Bundesjustizministeriums</a> aus <a href="Markenrecht_(Deutschland)" title="Markenrecht (Deutschland)">markenrechtlichen</a> Erwägungen mitgeschützt worden sein.<a href="#cite_note-58">[58]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Veranstaltungen_und_Heraldik">Veranstaltungen und Heraldik</h2></div>

Eines der größten Volksfeste am Oberrhein ist das sechstägige <a href="Speyerer_Brezelfest" title="Speyerer Brezelfest">Speyerer Brezelfest</a> am zweiten Wochenende im Juli, das seit 1910 ganz im Zeichen der Brezel steht. Dazu wurde auch eine Brezelsupp mit <a href="Pf%C3%A4lzer_Wein" class="mw-redirect" title="Pfälzer Wein">Pfälzer Wein</a> erfunden.<a href="#cite_note-59">[59]</a> Im Mainzer Stadtteil <a href="Mainz-Bretzenheim" title="Mainz-Bretzenheim">Bretzenheim</a> findet alljährlich das Brezelfest statt, bei dem auch die <a href="Produktk%C3%B6nigin" title="Produktkönigin">Brezelkönigin</a> gekürt wird. Im Bretzenheimer Ortswappen ist eine Brezel abgebildet, wie auch in <a href="Bretzenheim" title="Bretzenheim">Bretzenheim</a> an der Nahe, <a href="Nieder-Ramstadt" title="Nieder-Ramstadt">Nieder-Ramstadt</a> oder <a href="Altenriet" title="Altenriet">Altenriet</a> – weitere siehe <a href="Brezel_(Heraldik)" title="Brezel (Heraldik)">Brezel (Heraldik)</a>.

Jährlich am <a href="Palmsonntag" title="Palmsonntag">Palmsonntag</a> wird in Altenriet südlich von Stuttgart der <a href="Altenrieter_Brezelmarkt" title="Altenrieter Brezelmarkt">Altenrieter Brezelmarkt</a> gefeiert.<a href="#cite_note-60">[60]</a> Ebenfalls am Palmsonntag richtet man im schwäbischen <a href="Heldenfingen" class="mw-redirect" title="Heldenfingen">Heldenfingen</a> um die <a href="Karstquelle" title="Karstquelle">Karstquelle</a> <a href="Hungerbrunnen" title="Hungerbrunnen">Hungerbrunnen</a> den <a href="Brezgenmarkt" title="Brezgenmarkt">Brezgenmarkt</a> aus, der erstmals 1533 urkundlich erwähnt wurde.

In der <a href="Kurpfalz" title="Kurpfalz">Kurpfalz</a> und den angrenzenden Gebieten wird im Frühjahr ein <a href="Sommertagszug" title="Sommertagszug">Sommertagszug</a> veranstaltet, bei dem Kinder oder Jugendliche mit einem geschmückten Stecken dem Sommertagszug vorangehen. Auf dessen Spitze wird eine ungelaugte Brezel aus süßem Hefeteig gesteckt oder gebunden, die sogenannte Sommertagsbrezel.<a href="#cite_note-61">[61]</a>

Von 1318 bis 1801 ritt einmal im Jahr der <a href="Brezenreiter" title="Brezenreiter">Brezenreiter</a> durch <a href="M%C3%BCnchen" title="München">München</a>, der Brezen verteilte und eine aus einer Familienstiftung finanzierte Spende am <a href="Heilig-Geist-Spital_(M%C3%BCnchen)" title="Heilig-Geist-Spital (München)">Heilig-Geist-Spital</a> von ca. 3000 Brezen für die Armen der Stadt ankündigte. Ab 2005 wurde diese Tradition von einer Privatinitiative wiederbelebt.<a href="#cite_note-C.Oelwein_2014-52">[52]</a>

Beim <a href="M%C3%BCnchner_Oktoberfest" class="mw-redirect" title="Münchner Oktoberfest">Münchner Oktoberfest</a> werden drei Mal so große Brezn als Wiesnbrezn angeboten. Während eine durchschnittlich große Brezel um 83 Gramm wiegt, ist eine Wiesnbrezn mindestens 250 Gramm schwer.<a href="#cite_note-innungsbaecker.de_2018-22">[22]</a> Bis 1996 konnten die Wiesnbrezn den ganzen Tag über von außerhalb angeliefert werden. Doch „in diesem Jahr gab es einen riesigen Besucher-Andrang“. Daher schränkte die Stadt den Lieferverkehr ein, nun dürfen nur noch bis 8 Uhr Waren gebracht werden. Der Bäckermeister und Breznbäcker Oswald Piller<a href="#cite_note-62">[62]</a> konnte die Stadtverwaltung davon überzeugen, frische Brezn mit einer mobilen Brezelschlingmaschine vor Ort zu backen. Mehrere Schlingmaschinen und Zubehör hatte Piller erfunden und patentiert.<a href="#cite_note-Piller-Patent-41">[41]</a> Piller ist neben <a href="M%C3%BCller-Brot" title="Müller-Brot">Höflinger Müller</a> die einzige Wiesn-Bäckerei,<a href="#cite_note-63">[63]</a> die auf dem Festgelände backen darf.<a href="#cite_note-innungsbaecker.de_2018-22">[22]</a>

Bei der <a href="Kringelh%C3%B6ge" title="Kringelhöge">Kringelhöge</a>, dem Fest der Stecknitzfahrer in der Hansestadt <a href="L%C3%BCbeck" title="Lübeck">Lübeck</a>, werden seit dem Mittelalter Kinder mit Kringeln (<a href="Niederdeutsche_Sprache" title="Niederdeutsche Sprache">norddeutsch</a>: Brezeln) erfreut (högen: freuen). Zur Erinnerung an den <a href="Westf%C3%A4lischer_Friede" title="Westfälischer Friede">Westfälischen Frieden</a> von 1648 wurde ab 1948 in <a href="Osnabr%C3%BCck" title="Osnabrück">Osnabrück</a> (Niedersachsen) ein Brauch etabliert, Kinder beim <a href="Steckenpferdreiten" title="Steckenpferdreiten">Steckenpferdreiten</a> mit süßen Brezeln zu beschenken.

Eine Besonderheit im oberfränkischen Marktflecken <a href="Weidenberg" title="Weidenberg">Weidenberg</a> und Umgebung sind die Brezenwochen: In der Faschingszeit werden Anisbrezen gereicht.<a href="#cite_note-genussregion-oberfranken.de-53">[53]</a>

Ein Volksfest <a href="Bottrop-Kirchhellen#Brezelfest" class="mw-redirect" title="Bottrop-Kirchhellen">zu Ehren der Brezel</a> findet seit 1883 etwa alle drei Jahre in <a href="Bottrop-Kirchhellen" class="mw-redirect" title="Bottrop-Kirchhellen">Bottrop-Kirchhellen</a> statt.<a href="#cite_note-64">[64]</a> Wer dabei eine Riesenbrezel mit einem Holzknüppel von einer Stange abwirft, wird neuer Brezelkönig der sogenannten Brezelbrüder.

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Symbolwert_der_Brezel">Symbolwert der Brezel</h2></div>

Die Brezel ist ein traditionelles Zeichen des <a href="B%C3%A4ckerhandwerk" title="Bäckerhandwerk">Bäckerhandwerks</a>. Abbildungen von Brezeln gibt es von Anfang an in den <a href="Zunftzeichen" title="Zunftzeichen">Zunftzeichen</a> der <a href="Z%C3%BCnfte" class="mw-redirect" title="Zünfte">Zünfte</a> und heute in den Wappen von Bäckerinnungen und auf den <a href="Nasenschild" title="Nasenschild">Ladenschildern</a> von Bäckereien.<a href="#cite_note-Brotmuseum-2">[2]</a> Dachverbände wie der <a href="Zentralverband_des_Deutschen_B%C3%A4ckerhandwerks" class="mw-redirect" title="Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks">Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks</a> führen eine Brezel ebenso in ihrem <a href="Signet" title="Signet">Signet</a> wie auch die <a href="Akademie_Deutsches_B%C3%A4ckerhandwerk_Weinheim" title="Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim">Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim</a>.<a href="#cite_note-66">[66]</a> Weitere Landesverbände mit einer Brezel in den Wappen sind die Bager- og Konditormestre i Danmark (= Bäcker- und Konditorenmeister in <a href="D%C3%A4nemark" title="Dänemark">Dänemark</a>),<a href="#cite_note-67">[67]</a> der Baker- og Konditorbransjens landsforening (BKLF) (= Nationaler Verband der Bäcker- und Konditorenbranche [von <a href="Norwegen" title="Norwegen">Norwegen</a>]),<a href="#cite_note-68">[68]</a> Sveriges bagare och konditorer (= <a href="Schweden" title="Schweden">Schwedens</a> Bäcker und Konditoren),<a href="#cite_note-69">[69]</a> der Suomen Leipuriliitto ry (= <a href="Finnland" title="Finnland">Finnischer</a> Bäckerverband),<a href="#cite_note-70">[70]</a> der Eesti leivaliit (= <a href="Estland" title="Estland">Estnischer</a> Brotverband / Estonian Association of Bakeries),<a href="#cite_note-71">[71]</a> der Latvijas Maiznieku biedrība (= <a href="Lettland" title="Lettland">Lettischer</a> Bäckerverband),<a href="#cite_note-72">[72]</a> der Stowarzyszenie Rzemieślników Piekarstwa Rzeczpospolitej Polskiej (= Verband der Bäcker-Handwerker der Republik <a href="Polen" title="Polen">Polen</a>),<a href="#cite_note-73">[73]</a> der Svaz pekařů a cukrářů v České republice (= Verband der Bäcker und Konditoren in der <a href="Tschechien" title="Tschechien">Tschechischen Republik</a>),<a href="#cite_note-74">[74]</a> der Slovenský zväz pekárov, cukrárov a cestovinárov (= <a href="Slowakei" title="Slowakei">Slowakischer</a> Verband der Bäcker, Konditoren und Nudelmacher)<a href="#cite_note-75">[75]</a> und der Magyar Pékszövetség (= <a href="Ungarn" title="Ungarn">Ungarischer</a> Bäckerverband).<a href="#cite_note-76">[76]</a> Ebenso nahmen industrielle Backwarenhersteller wie die Großbäckereien <a href="Kamps_(Unternehmen)" title="Kamps (Unternehmen)">Kamps</a> und <a href="Brezelb%C3%A4ckerei_Ditsch" title="Brezelbäckerei Ditsch">Ditsch</a> Brezelbilder in ihren <a href="Logo_(Zeichen)" title="Logo (Zeichen)">Firmenlogos</a> auf.

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Bezeichnungen">Bezeichnungen</h3></div>

In Bayern wird die Bezeichnung Brezn vielerorts <a href="Synonymie" class="mw-redirect" title="Synonymie">synonym</a> für gelaugtes Gebäck gebraucht, also Brezn-Stangerl, Brezn-Semmerl, Brezn-Zopf für gelaugtes Kleingebäck in der jeweiligen Form.

Wegen ihres hohen Symbolwertes und ihrer Beliebtheit wird die Brezel als Name für die verschiedensten Dinge verwendet. So gibt es wohl nicht nur in <a href="M%C3%BCnchen" title="München">München</a> (Brezn) und <a href="Neustadt_an_der_Weinstra%C3%9Fe" title="Neustadt an der Weinstraße">Neustadt an der Weinstraße</a> (Brezel) gleichnamige Gasthäuser.

2003 legten französische Biologen zur Erforschung des oberen Regenwald-Biotops von <a href="Panama" title="Panama">Panama</a> eine relativ leichte, aufblasbare Station auf die Baumkronen. Der Ausguck hatte die Form dreier ineinander verschlungener Schlauchringe – verbunden mit einem grünen Netz, das als begehbare Plattform diente.<a href="#cite_note-77">[77]</a> Da die Konstruktion an eine Brezel erinnerte, nannte die Forschergruppe diese Beobachtungsstation <a href="SolVin-Bretzel" title="SolVin-Bretzel">SolVin-Bretzel</a>.<a href="#cite_note-78">[78]</a><a href="#cite_note-79">[79]</a><a href="#cite_note-80">[80]</a>

Für eine Wohltätigkeitsveranstaltung der <a href="UNICEF" title="UNICEF">UNICEF</a> wurden 2004 in München Peace-Brezn in Form des <a href="Peace-Zeichen" class="mw-redirect" title="Peace-Zeichen">Peace-Zeichens</a> gebacken und verkauft.<a href="#cite_note-81">[81]</a> Von 1999 bis 2017 arbeitete am Fachbereich Sprach- und Literaturwissenschaft der <a href="Universit%C3%A4t_Bremen" title="Universität Bremen">Universität Bremen</a> das Bremer Zentrum für Literaturdokumentation in der Germanistik, das sich abgekürzt ebenfalls BreZeL nannte.<a href="#cite_note-82">[82]</a> Für <a href="VW_K%C3%A4fer" title="VW Käfer">VW Käfer</a> der ersten Bauserien hat sich wegen des senkrecht geteilten Heckfensters der Begriff „<a href="Brezelk%C3%A4fer" title="Brezelkäfer">Brezelkäfer</a>“ eingebürgert.

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Redewendungen">Redewendungen</h3></div>

In <a href="Altbayern" title="Altbayern">Altbayern</a> und Österreich ist eine Brezn, die man „reißt“, ein zumindest mittelschwerer Sturz oder Unfall, bei dem es einen zerbrezelt. Dieses Verb bedeutet daher „stürzen, verunfallen, zerstört werden“ (ea hod á [gscheide] Brezn grissn; aufpassn, sonst dabrezlt’s di!), weil jemand, der gestürzt ist, verdreht wie eine Brezel am Boden liegt. Eine umgangssprachliche Bedeutung aus dem bairischen Sprachraum ist: Jemandem eine Brezn geben für „jemanden verbal oder körperlich attackieren“. Das Verb sich aufbrezeln steht für „gut anziehen, schminken, sich herausputzen“. Oder man kann auch „eine Brezel haben“ bzw. in Schwaben „A Brezg em Gsicht“ („Eine Brezel im Gesicht haben“), das heißt dann so viel wie betrunken oder angeheitert sein.

Im <a href="Bairische_Dialekte" class="mw-redirect" title="Bairische Dialekte">Bairischen</a> bezeichnet Breznsoizer (Brezensalzer) eine Person, die untergeordnete Tätigkeiten ausübt. Der Begriff stammt vermutlich aus der Umgangssprache der <a href="B%C3%A4cker" title="Bäcker">Bäcker</a>, die das Salzen der Brezen gerne den <a href="Auszubildender" title="Auszubildender">Lehrlingen</a> überließen. Zumeist wird der Ausdruck in der Redewendung „I' bin doch ned Eahna Breznsoizer!“ gebraucht, mit der jemandem klargemacht werden soll, dass man sich nicht von ihm herumkommandieren lässt. Gelegentlich ist damit auch ein bloßes Schimpfwort gemeint.

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Brezeln_in_anderen_Ländern">Brezeln in anderen Ländern</h2></div>

Als deutscher Kulturimport ist die Brezel als Pretzel auch in den <a href="Vereinigte_Staaten" title="Vereinigte Staaten">Vereinigten Staaten</a> beliebt. Dort wird sie allerdings im Allgemeinen als Weichgebäck und mit einem deutlich höheren Zuckeranteil als in Deutschland hergestellt. Vor dem Verzehr werden Pretzels oft mit Senf bestrichen oder auch in Frischkäse gedippt. Das 1988 in <a href="Lancaster_(Pennsylvania)" title="Lancaster (Pennsylvania)">Lancaster</a> gegründete Unternehmen Auntie Anne’s ist eine <a href="Fastfood" class="mw-redirect" title="Fastfood">Fastfood</a>-Kette, die ganz auf die Herstellung von Pretzels spezialisiert ist und Hunderte von Niederlassungen in den Vereinigten Staaten hat.<a href="#cite_note-83">[83]</a>

Die älteste gewerbliche Pretzelbäckerei in den USA ist seit 1861 die Bäckerei von Julius Sturgis in <a href="Lititz_(Pennsylvania)" title="Lititz (Pennsylvania)">Lititz</a>, <a href="Pennsylvania" title="Pennsylvania">Pennsylvania</a>. Die Bäckerei wurde in die Denkmalliste des <a href="National_Register_of_Historic_Places" title="National Register of Historic Places">National Register of Historic Places</a> aufgenommen und zu einer Touristenattraktion. Noch heute wird sie von der Familie Sturgis betrieben.<a href="#cite_note-84">[84]</a>

Von der damals schwedischen Stadt <a href="Wyborg" title="Wyborg">Wyborg</a> aus verbreitete sich über Finnland und Nordrussland eine ungelaugte Hefeteigbrezel, die als Viipurinrinkeli (≈ Wyborgkringel) bekannt ist. Der Wyborgkringel, -brezel oder auch -krendel hat eine mürbe <a href="Krume_(Backware)" title="Krume (Backware)">Krume</a> sowie eine reichhaltige pikante Gewürzmischung<a href="#cite_note-Wyborg-Brezel-85">[85]</a> und wurde in der zweiten Hälfte des 14. Jhs. von <a href="Franziskanische_Orden" title="Franziskanische Orden">Franziskaner</a>-Mönchen nach Wyborg mitgebracht. Nach der <a href="S%C3%A4kularisation" title="Säkularisation">Säkularisation</a> der Abtei infolge der <a href="Reformation" title="Reformation">Reformation</a> in der ersten Hälfte des 16. Jahrhunderts verkauften die Mönche ihr Brezelrezept an die zwei Bäckerfamilien Vaittinen und Löppönen.<a href="#cite_note-86">[86]</a> Die Familien wurden vom <a href="Schloss_Peterhof" title="Schloss Peterhof">Petersburger Hof</a> zu Hoflieferanten ernannt. Per Dekret ordnete Zar <a href="Peter_I._(Russland)" class="mw-redirect" title="Peter I. (Russland)">Peter I.</a> an, diese Brezel zu einer der Hauptspeisen bei festlichen Anlässen zu machen. Zar <a href="Alexander_III._(Russland)" title="Alexander III. (Russland)">Alexander III.</a> verspeiste bis zu sechs Wyborg-Brezeln täglich.<a href="#cite_note-Wyborg-Brezel-85">[85]</a> Nach der Auflösung der Sowjetunion erfuhr der Wyborgkringel in den Läden und Märkten eine Wiederkehr als ein friedliches und völkerverbindendes Symbol.<a href="#cite_note-87">[87]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verschiedenes">Verschiedenes</h2></div>

<ul><li>Bereits im 14. Jahrhundert wurde in <a href="Niederschlesien" title="Niederschlesien">Niederschlesien</a> die sogenannte Schaumbrezel erwähnt. Diese spezielle Brezel war fest mit dem Brauch des Sommersingens (<a href="Todaustragen" title="Todaustragen">Todaustragen</a>) verbunden. Ursprünglich handelte es sich wohl um eine Fastenspeise älteren Ursprungs.<a href="#cite_note-88">[88]</a></li>

<li>Seit 1976 wird im Elsass auf Initiative des von <a href="Germain_Muller" title="Germain Muller">Germain Muller</a> gegründeten Institut des arts et traditions populaires d’Alsace (IATPA) die Goldene Brezel als Auszeichnung an Personen oder Vereinigungen verliehen.<a href="#cite_note-89">[89]</a> Mit diesem Preis sollen herausragende Beiträge zur Förderung und Darstellung der elsässischen Volkskunst und -traditionen gewürdigt werden.<a href="#cite_note-90">[90]</a></li>

<li>1977 wurde in der <a href="Kaiserslautern" title="Kaiserslautern">Kaiserslauterer</a> Innenstadt ein Denkmal für den Brezel-Verkäufer „Brezeladam“ aufgestellt, einem bekannten und beliebten <a href="Stadtoriginal" class="mw-redirect" title="Stadtoriginal">Stadtoriginal</a>.<a href="#cite_note-91">[91]</a> Adam Schmadel (1892–1969) verkaufte 50 Jahre lang Brezeln aus einem Weidenkorb bis Mitte der 1960er Jahre.<a href="#cite_note-92">[92]</a> Der Kaiserslauterer Bildhauer Werner Bernd schuf zu dessen Andenken eine Bronzeplastik, die sich auf seinem ehemaligen Verkaufsplatz an der Kreuzung Eisenbahn- und Marktstraße (Fußgängerzone) befindet.<a href="#cite_note-93">[93]</a></li>

<li>2009 feierte das Musical <a href="The_Producers_(Musical)" title="The Producers (Musical)">The Producers</a> im Berliner <a href="Admiralspalast" title="Admiralspalast">Admiralspalast</a> Premiere. Am Gebäude waren Großbanner und Fahnen installiert worden, die in ihrer an nationalsozialistische Beflaggung erinnerten, statt eines <a href="Hakenkreuz" class="mw-redirect" title="Hakenkreuz">Hakenkreuzes</a> aber eine schwarze Brezel vor weiß-rotem Grund zeigten.<a href="#cite_note-94">[94]</a></li>

<li>Die weltweit größte Brezel erschuf am 25. Oktober 2015 die Brauerei Industrias La Constancia beim <a href="Centro_Internacional_de_Ferias_y_Convenciones" title="Centro Internacional de Ferias y Convenciones">Centro Internacional de Ferias y Convenciones</a> (CIFCO) in <a href="San_Salvador" title="San Salvador">San Salvador</a>. Die Brezel wurde auf zusammengestellten <a href="Plancha" class="mw-redirect" title="Plancha">Planchas</a> (Grillplatten) gebacken, wog 783,81 kg, war 8,93 m lang und 4,06 m breit.<a href="#cite_note-95">[95]</a></li>

<li>2016 wurde in <a href="Erdmannhausen" title="Erdmannhausen">Erdmannhausen</a> nahe Stuttgart ein Brezelmuseum eröffnet.<a href="#cite_note-96">[96]</a></li>

<li>2019, am 21. September, widmete der Suchmaschinenanbieter <a href="Google_LLC" title="Google LLC">Google</a> der Brezel ein Video-<a href="Google_Doodle" title="Google Doodle">Doodle</a> zum Start des <a href="Oktoberfest" title="Oktoberfest">Oktoberfestes</a>.<a href="#cite_note-97">[97]</a></li>

<li>2022 wurde bekannt, dass Bundesernährungsminister <a href="Cem_%C3%96zdemir" title="Cem Özdemir">Cem Özdemir</a> die Initiative der Bäckerinnung Württemberg unterstützte, das Handwerk des Brezelbackens in das <a href="Bundesweites_Verzeichnis_des_immateriellen_Kulturerbes" title="Bundesweites Verzeichnis des immateriellen Kulturerbes">Bundesweite Verzeichnis des Immateriellen Kulturerbes</a> aufnehmen zu wollen.<a href="#cite_note-98">[98]</a> Die Initiative wird im Comic Die Rückkehr des Flauschmonsters (2025) von <a href="Katz_%26_Goldt" title="Katz & Goldt">Katz & Goldt</a> verarbeitet.<a href="#cite_note-99">[99]</a></li></ul>

<li class="gallerycaption">Historische Aufnahmen</li>

<div class="gallerytext">Pretzel-Verkäufer in <a href="Brooklyn" title="Brooklyn">Brooklyn</a>, <a href="Park_Slope" title="Park Slope">Park Slope</a>, 6th Avenue, New York City, um 1915</div>

</li>

<div class="gallerytext">Brezel-Verkäufer vor dem <a href="Triumphbogen_(Bukarest)" title="Triumphbogen (Bukarest)">Bukarester Triumphbogen</a>, Ende 1930er Jahre</div>

</li>

<div class="gallerytext">Brezel-Verkäuferin auf der <a href="Margareteninsel_(Budapest)" title="Margareteninsel (Budapest)">Margareteninsel</a> in <a href="Budapest" title="Budapest">Budapest</a>, 1972</div>

</li>

</ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Ausstellung">Ausstellung</h2></div>

<ul><li>Mainzer Brezel – verschlungene Geschichten eines Gebäcks. <a href="Stadthistorisches_Museum_Mainz" title="Stadthistorisches Museum Mainz">Stadthistorisches Museum Mainz</a>, 14. Dezember 2013 – 27. April 2014.<a href="#cite_note-100">[100]</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Museum">Museum</h2></div>

<ul><li><a href="Brezelmuseum" title="Brezelmuseum">Brezelmuseum</a> in <a href="Erdmannhausen" title="Erdmannhausen">Erdmannhausen</a> im <a href="Landkreis_Ludwigsburg" title="Landkreis Ludwigsburg">Landkreis Ludwigsburg</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

– chronologisch –

<ul><li>Max Höfler: Bretzelgebäck. (Mit 82 historischen Abbildungen im Text.) In: <a href="Archiv_f%C3%BCr_Anthropologie" class="mw-redirect" title="Archiv für Anthropologie">Archiv für Anthropologie</a>, 1905, Band 31, S. 94–110; <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/bub_gb_5x0XAAAAYAAJ/page/n111/mode/1up">Textarchiv – Internet Archive</a>.<a href="#cite_note-101">[101]</a></li>

<li>Zunft-Wappen und Handwerks-Insignien der Bäcker. Wappen und Siegel des Bäckerhandwerks. Hrsg. von <a href="Diamalt" title="Diamalt">Diamalt</a>-Aktien-Gesellschaft. Drei-Masken-Verlag, München 1912, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://saarland.digicult-museen.net/objekte/10953">Buchdeckel mit Titel</a> vom Saarländischen Bäckereimuseum.</li>

<li>Karl Kietz: Die Zwieback- und Brezelbäckerei in Groß- und Kleinbetrieb. Nordhausen 1922, <a href="OCLC" title="OCLC">OCLC</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://worldcat.org/oclc/252313301">252313301</a>.</li>

<li>Franz Eckstein: Bretzel. In: <a href="Hanns_B%C3%A4chtold-St%C3%A4ubli" title="Hanns Bächtold-Stäubli">Hanns Bächtold-Stäubli</a>, <a href="Eduard_Hoffmann-Krayer" title="Eduard Hoffmann-Krayer">Eduard Hoffmann-Krayer</a> (Hrsg.), <a href="Handw%C3%B6rterbuch_des_deutschen_Aberglaubens" title="Handwörterbuch des deutschen Aberglaubens">Handwörterbuch des deutschen Aberglaubens</a> (HdA), Band 1. Berlin / Leipzig 1927; <a href="Faksimile" title="Faksimile">Faksimile</a>: de Gruyter, Berlin 1987, Sp. 1561–1573; <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/handworterbuchdesdeutschenaberglaubensband1/page/n429/mode/1up">Textarchiv – Internet Archive</a>.</li>

<li><a href="Oskar_Maria_Graf" title="Oskar Maria Graf">Oskar Maria Graf</a>: 3 Bäckergeschichten nebst 150 Rezepten für die Brezelbäckerei. Undatierter Nachdruck aus den Jahrbüchern der Firma <a href="Diamalt" title="Diamalt">Diamalt</a>.</li>

<li>Eberhard Benz: Um Brezelmarkt und Brezelwochen. In: Württembergisches Jahrbuch für Volkskunde, 1965/69, Kohlhammer, Stuttgart 1969, <a href="Internationale_Standardnummer_f%C3%BCr_fortlaufende_Sammelwerke" title="Internationale Standardnummer für fortlaufende Sammelwerke">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://zdb-katalog.de/list.xhtml?t=iss%3D%220510-9817%22&key=cql">0510-9817</a>, S. 40–48, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=V50gAAAAMAAJ&q=Brezelwochen">eingeschränkte Vorschau</a> in der Google-Buchsuche.</li>

<li>Elke Knittel: Der Frieder, der Graf und die Laugenbrezel. Matthaes, Stuttgart, 1. Auflage 1986, ISBN 3-87516-259-5; 5. Auflage 1999, 36 S., brauner Druck auf gelbem Papier, ISBN 978-3-87516-273-8, (Kinder- und Jugendbuch).</li>

<li>Mervi Kansonen und Elina Vuori (Hrsg.): Viipurinrinkeli. (= Etelä-Karjalan Museon julkaisusarja, 15.) Etelä-Karjalan museo, Lappeenranta 1992; [Wyborg-Brezel. (= Publikationsreihe des Museums von Südkarelien, Band 15.) Museum von Südkarelien, Lappeenranta 1992], <a href="OCLC" title="OCLC">OCLC</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://worldcat.org/oclc/57987309">57987309</a>.</li>

<li>Heinz Schmitt: Der Sommertag oder <a href="Stabausfest" class="mw-redirect" title="Stabausfest">Stabaus</a>. In: <a href="J%C3%BCrgen_Keddigkeit" title="Jürgen Keddigkeit">Jürgen Keddigkeit</a> (Hrsg.), Feste und Festbräuche in der Pfalz. (= Beiträge zur pfälzischen Volkskunde, Band 5.) <a href="Institut_f%C3%BCr_pf%C3%A4lzische_Geschichte_und_Volkskunde" title="Institut für pfälzische Geschichte und Volkskunde">Institut für pfälzische Geschichte und Volkskunde</a>, Kaiserslautern 1992, ISBN 978-3-927754-03-4, S. 93–140, (zum <a href="Sommertagszug" title="Sommertagszug">Sommertagszug</a> in der <a href="Pfalz_(Region)" title="Pfalz (Region)">Pfalz</a> und <a href="Kurpfalz_(Region)" title="Kurpfalz (Region)">Kurpfalz</a>).</li>

<li>Barbara Kosler, <a href="Irene_Krau%C3%9F" title="Irene Krauß">Irene Krauß</a>: Die Brez’l / Die Brez’n – Geschichte und Geschichten. Verlag Edition Infotainment, München 1993, <a href="OCLC" title="OCLC">OCLC</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://worldcat.org/oclc/314467774">314467774</a>.</li>

<li>Irene Fröhlich: Brezelgeschichte(n) – witzig und wissenswert. Gestaltung von Roni Pruckner. Knödler, Reutlingen 1993, ISBN 978-3-87421-185-7.</li>

<li><a href="Irene_Krau%C3%9F" title="Irene Krauß">Irene Krauß</a>: Gelungen geschlungen. Das große Buch der Brezel. Wissenswertes, Alltägliches, Kurioses. Hrsg. vom <a href="Museum_der_Brotkultur" class="mw-redirect" title="Museum der Brotkultur">Museum der Brotkultur</a>, Ulm. Silberburg-Verlag, Tübingen 2003, ISBN 3-87407-550-8.</li>

<li>Rainer Seil: Der „Brezel-Adam“ – ein Kaiserslauterer Original, S. 24–26; Brezel-Christine und Brezel-Ferdinand – zwei Speyerer Originale, S. 69–72, in: ders., Brezel-Adam, Grumbeerschoo & Co. – Geschichten und Anekdoten aus der Pfalz. Wartberg-Verlag, Gudensberg-Gleichen 2008, ISBN 978-3-8313-1929-9, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/988422832/04">Inhaltsverzeichnis.</a></li>

<li>Hanna Renz, Simon Buck: Laugengebackenes: Brezeln, Brötchen und mehr. Landbuch-Verlag, Hannover 2005, ISBN 978-3-7842-0641-7; Neuauflage: Cadmos, Schwarzenbek 2010, ISBN 978-3-86127-881-8, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books/about/Laugengebackenes.html?id=l3RcAgAACAAJ">Klappentext</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/1002864127/04">Inhaltsverzeichnis.</a></li>

<li>Valérie Baillet: La légende du bretzel. Illustrationen von Christophe Carmona. Éditions du Bastberg, Griesbach 2005, 29 S., ISBN 978-2-84823-048-1, (Kinder- und Jugendbuch).</li>

<li>Irene Krauß: Ein Gebäck, durch das dreimal die Sonne scheint. In: dies., <a href="Seele_(Geb%C3%A4ck)" title="Seele (Gebäck)">Seelen</a>, Brezeln, <a href="Hungerbrot" title="Hungerbrot">Hungerbrote</a>. Brotgeschichte(n) aus Baden und Württemberg. Hrsg. vom Museum der Brotkultur in Ulm. Thorbecke, Ostfildern 2007, ISBN 978-3-7995-0222-1, S. 39–49, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=B4UgAQAAIAAJ&q=Brezel">eingeschränkte Vorschau</a> in der Google-Buchsuche.<a href="#cite_note-102">[102]</a></li>

<li>Ute Engelen (Hrsg.): Mainzer Brezel. Verschlungene Geschichten eines Gebäcks. (Begleitband zur Ausstellung im <a href="Stadthistorisches_Museum_Mainz" title="Stadthistorisches Museum Mainz">Stadthistorischen Museum Mainz</a> vom 14. Dezember 2013 bis 27. April 2014). Hrsg. vom Förderverein Stadthistorisches Museum Mainz e. V., Mainz 2013, <a href="Deutsche_Nationalbibliothek" title="Deutsche Nationalbibliothek">DNB</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/1048555054">1048555054</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/1048555054/04">Inhaltsverzeichnis.</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Filme">Filme</h2></div>

<ul><li>Anisbrezen aus Weidenberg. Fernseh-Reportage, Deutschland, 2015, 8:32 Min., Buch: <a href="Paul_Enghofer_(Dokumentarfilmer)" title="Paul Enghofer (Dokumentarfilmer)">Paul Enghofer</a>, Kamera: Harry Lehner, Produktion: <a href="Bayerischer_Rundfunk" title="Bayerischer Rundfunk">Bayerischer Rundfunk</a>, Reihe: <a href="Zwischen_Spessart_und_Karwendel" title="Zwischen Spessart und Karwendel">Zwischen Spessart und Karwendel</a>, Erstsendung: 17. Januar 2015 beim <a href="Bayerisches_Fernsehen" class="mw-redirect" title="Bayerisches Fernsehen">Bayerischen Fernsehen</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.br.de/br-fernsehen/sendungen/zwischen-spessart-und-karwendel/anisbrezen-104.html">Inhaltsangabe und online-Video</a> von <a href="Bayerischer_Rundfunk" title="Bayerischer Rundfunk">BR</a>. In <a href="Weidenberg" title="Weidenberg">Weidenberg</a> finden ab Januar die Brezenwochen statt.</li>

<li>Laugenbrezel in der <a href="Degustation" class="mw-redirect" title="Degustation">Degustation</a>: Von teigig bis fein mürb. Fernseh-Reportage, Schweiz, 2015, 7:18 Min., Bericht: Roger Müller und David Jans, Kamera: Adrian Baumann, Produktion: <a href="Schweizer_Radio_und_Fernsehen" title="Schweizer Radio und Fernsehen">SRF</a>, Redaktion: <a href="Kassensturz_(Fernsehsendung)" title="Kassensturz (Fernsehsendung)">Kassensturz</a>, Erstsendung: 6. Oktober 2015 bei SRF, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.srf.ch/sendungen/kassensturz-espresso/tests/degustationen/laugenbrezel-in-der-degustation-von-teigig-bis-fein-muerb">Testergebnisse und online-Video</a> von SRF. U. a. mit Bäcker Franz Marty aus <a href="Stein_am_Rhein" title="Stein am Rhein">Stein am Rhein</a>.</li>

<li>Brezelsupp – Die Rezeptsucherin in Speyer. Fernseh-Reportage, Deutschland, 2016, 29:43 Min., Moderation: <a href="Susanne_Nett" title="Susanne Nett">Susanne Nett</a>, Produktion: <a href="S%C3%BCdwestrundfunk" title="Südwestrundfunk">SWR</a>, Reihe: Die Rezeptsucherin, Erstsendung: 1. September 2016 beim <a href="SWR_Fernsehen" title="SWR Fernsehen">SWR Fernsehen</a>, <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261891140">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .webarchiv-memento a{color:inherit}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20170528234638/http://www.swrfernsehen.de/die-rezeptsucherin-in-speyer/-/id=3853256/did=18055262/nid=3853256/drzq3h/index.html">Filmdaten.</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> vom 28. Mai 2017 im <a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>) <a rel="nofollow" class="external text" href="https://programm.ard.de/TV/Programm/?sendung=2823118354314935">Inhaltsangabe</a> der <a href="ARD" title="ARD">ARD</a>. „In der Pfalz feiert man gern. Und man isst auch gern. In Speyer gibt es sogar ein Fest, das zu Ehren einer kulinarischen Spezialität gefeiert wird: das <a href="Speyerer_Brezelfest" title="Speyerer Brezelfest">Brezelfest</a>.“</li>

<li>Made in Germany – Exportschlager Genuss. Dokumentarfilm, Deutschland, 2017, 9:26 Min., Produktion: <a href="N-tv" class="mw-redirect" title="N-tv">n-tv</a>, Reihen: Wissen, Made in Germany, Erstsendung: 16. September 2017 bei n-tv,<a href="#cite_note-103">[103]</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.prosieben.de/tv/galileo/videos/2018245-mittwoch-exportschlager-deutschland-ganze-folge">online-Video</a> von <a href="ProSieben" title="ProSieben">ProSieben</a> (registrierungspflichtig). Mit Wiesnbreznbäcker Oswald Piller und Müller <a href="Stefan_Blum" title="Stefan Blum">Stefan Blum</a>.</li>

<li>Schwäbische Brezel – vom Aussterben bedroht? Fernseh-Reportage, Deutschland, 2018, 3:31 Min., Buch und Regie: Markus Frank, Sprecherin: <a href="Sonja_Faber-Schrecklein" title="Sonja Faber-Schrecklein">Sonja Faber-Schrecklein</a>, Produktion: <a href="S%C3%BCdwestrundfunk" title="Südwestrundfunk">SWR</a>, Redaktion: SWR <a href="Landesschau" title="Landesschau">Landesschau</a> Baden-Württemberg, Erstsendung: 24. Januar 2018 bei <a href="SWR_Fernsehen" title="SWR Fernsehen">SWR Fernsehen</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.youtube.com/watch?v=G7fOveGJPxk">online-Video</a> von SWR. „Die original schwäbische Brezel muss dünne Ärmchen und einen dicken Bauch haben. Doch immer mehr Bäcker stellen ihre Brezeln industriell her – mit ganz anderen Maßen.“</li>

<li>Wie man eine Brezel backt. Dokumentarfilm, Deutschland, 2021, 22:16 Min., Buch und Regie: Sabine Hoeth, Produktion: teamWerk, <a href="S%C3%BCdwestrundfunk" title="Südwestrundfunk">SWR</a>, Reihe: SWR Handwerkskunst, Internetpublikation: 2. November 2021 im <a href="YouTube" title="YouTube">YouTube</a>-Kanal von SWR Handwerkskunst, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.youtube.com/watch?v=8T1gCq6jAw4">Inhaltsangabe und online-Video</a> von SWR.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"></div><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Pretzels?uselang=de">Commons: Brezel</a> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Brezel" class="extiw external" title="wikt:Brezel">Wiktionary: Brezel</a> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://portal.dnb.de/opac.htm?method=simpleSearch&query=4340797-3">Literatur von und über Brezel</a> im Katalog der <a href="Deutsche_Nationalbibliothek" title="Deutsche Nationalbibliothek">Deutschen Nationalbibliothek</a></li>

<li><a href="Bernd_K%C3%BCtscher" title="Bernd Kütscher">Bernd Kütscher</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.brotexperte.de/brothistorie/die-geschichte-der-brezel/">Zur Kulturgeschichte der Brezel mit ergänzenden Aspekten</a>, 31. Januar 2021.</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20211023062409/http://www.meistermarken-ulmerspatz.de/downloads/bbz/Herstellung_Laugengebaeck.pdf">Sehr ausführliches Dossier zur Herstellung von Brezeln mit Natronlauge.</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> vom 23. Oktober 2021 im <a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>; PDF; 1,8 MB) In: Backforum Bingen / MeisterMarken – Ulmer Spatz, 2009, 36 Seiten.</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20210304224102/https://boerners.net/laugenbrezeln-und-laugengebaeck/">Detaillierte Informationen zur Herstellung von Gebäck mit verschiedenen Laugen.</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> vom 4. März 2021 im <a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>) In: boerners.net, 2010.</li>

<li>Elisa Britzelmeier: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ntz.de/themen/paulas-nachrichten/artikel/artikel/wie-der-baecker-die-brezel-macht/">Wie der Bäcker die Brezel macht.</a> In: <a href="N%C3%BCrtinger_Zeitung" title="Nürtinger Zeitung">Nürtinger Zeitung</a>, 9. Januar 2016, Reportage aus der Bäckerei <a href="Stefan_Blum" title="Stefan Blum">Stefan Blum</a>.</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.butterbreze.de/kurs1.html">Wie man eine Butterbreze schmiert</a> und <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.youtube.com/watch?v=ypTmUS6DNqE">wie man sie maschinell bebuttert.</a></li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20190525113951/http://www.brezel-baecker.de/brezelfaq">Häufige Fragen zum Thema Brezel.</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> vom 25. Mai 2019 im <a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>) In: brezel-baecker.de</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.test.de/Laugenbrezeln-im-Test-Tiefkuehlware-schneidet-besser-ab-als-frische-5141172-5143774/vergleich/?defaultprofile=suche&sort=gesamtErgebnis">17 Laugenbrezeln (Tiefkühlbrezeln) im Test.</a> In: <a href="Stiftung_Warentest" title="Stiftung Warentest">Stiftung Warentest</a>, 2017, Nr. 3.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-Kluge-Seebold-1">↑ <a href="#cite_ref-Kluge-Seebold_1-0">a</a> <a href="#cite_ref-Kluge-Seebold_1-1">b</a> <a href="#cite_ref-Kluge-Seebold_1-2">c</a> Brezel. In: <a href="Friedrich_Kluge" title="Friedrich Kluge">Friedrich Kluge</a>, <a href="Elmar_Seebold" title="Elmar Seebold">Elmar Seebold</a>: <cite style="font-style:italic"><a href="Etymologisches_W%C3%B6rterbuch_der_deutschen_Sprache" title="Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache">Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache</a></cite>. 23. Auflage. de Gruyter, Berlin / New York 1995, S. 137.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Brezel&rft.au=Friedrich+Kluge%2C+Elmar+Seebold&rft.btitle=Etymologisches+W%C3%B6rterbuch+der+deutschen+Sprache&rft.date=1995&rft.edition=23.&rft.genre=book&rft.pages=137&rft.place=Berlin+%2F+New+York&rft.pub=de+Gruyter" style="display:none">  Vgl. Herkunftsbestimmung von Brezel in der Ausgabe von 1957, S. 99: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=yWOEDwAAQBAJ&pg=PA99&q=Brezel#v=onepage">eingeschränkte Vorschau</a> in der Google-Buchsuche.

</li>

<li id="cite_note-Brotmuseum-2">↑ <a href="#cite_ref-Brotmuseum_2-0">a</a> <a href="#cite_ref-Brotmuseum_2-1">b</a> <a href="#cite_ref-Brotmuseum_2-2">c</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20190327091644/http://www.museum-brotkultur.de/pdf/07Brezeln.pdf">Wer hat die Brezel erfunden?</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> vom 27. März 2019 im <a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>; PDF; 230 kB) <a href="Museum_Brot_und_Kunst" title="Museum Brot und Kunst">Museum der Brotkultur</a>; abgerufen am 26. März 2019, Zitat: „Die Brezel wurde schnell durch ihre außergewöhnliche Form zum Wahrzeichen der Bäcker. Bereits um 1300 findet man sie auf deren offiziellen Zunftsiegeln. Dies ist bis heute so geblieben“.

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<li id="cite_note-Bayerische_Brezn-3">↑ <a href="#cite_ref-Bayerische_Brezn_3-0">a</a> <a href="#cite_ref-Bayerische_Brezn_3-1">b</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20060330034356/http://www.food-from-bavaria.de/de/reg_spez/einzelprodukt.php?an=23&PHPSESSID=aacf82d08dc9d0e2289579634ebfa036">Bayerische Brezn.</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> vom 30. März 2006 im <a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>) <a href="Bayerisches_Staatsministerium_f%C3%BCr_Landwirtschaft_und_Forsten" class="mw-redirect" title="Bayerisches Staatsministerium für Landwirtschaft und Forsten">Bayerisches Staatsministerium für Landwirtschaft und Forsten</a>, 2006, Zitat: „Die Brezn werden von nahezu jeder süddeutschen Bäckerei hergestellt […]“.

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<li id="cite_note-atlas-alltagssprache.de-4">↑ <a href="#cite_ref-atlas-alltagssprache.de_4-0">a</a> <a href="#cite_ref-atlas-alltagssprache.de_4-1">b</a> Geographische Verteilung der Bezeichnungen: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.atlas-alltagssprache.de/runde-7/f01c-d/">Bre(t)z-.</a> In: Atlas zur deutschen Alltagssprache (AdA) der <a href="Universit%C3%A4t_Salzburg" title="Universität Salzburg">Universität Salzburg</a> und <a href="Universit%C3%A4t_Li%C3%A8ge" class="mw-redirect" title="Universität Liège">Université Liège</a>, früher <a href="Universit%C3%A4t_Augsburg" title="Universität Augsburg">Universität Augsburg</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20110112223506/http://www.philhist.uni-augsburg.de/lehrstuehle/germanistik/sprachwissenschaft/ada/runde_7/f01c-d/">Bre(t)z-.</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> vom 12. Januar 2011 im <a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>) In: philhist.uni-augsburg.de.

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<li id="cite_note-Duden-5">↑ <a href="#cite_ref-Duden_5-0">a</a> <a href="#cite_ref-Duden_5-1">b</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.duden.de/rechtschreibung/Brezel">Brezel.</a> In: Duden.de. Abgerufen am 26. Mai 2022.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Brezel&rft.description=Brezel&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.duden.de%2Frechtschreibung%2FBrezel&rft.language=de">

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<li id="cite_note-Les_bretzels_alsaciens-6">↑ <a href="#cite_ref-Les_bretzels_alsaciens_6-0">a</a> <a href="#cite_ref-Les_bretzels_alsaciens_6-1">b</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.alsace-lait.com/nos-recettes">Nos recettes.</a> Alsace Lait, abgerufen am 18. März 2023 (französisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Nos+recettes&rft.description=Nos+recettes&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.alsace-lait.com%2Fnos-recettes&rft.publisher=Alsace+Lait&rft.language=fr">

</li>

<li id="cite_note-7"><a href="#cite_ref-7">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://de-de.facebook.com/MARCHIVUMMannheim/photos/a.436884146324850/686486404697955/">MARCHIVUM – Brezel (althochdeutsch brezitella), Bretzel, Brezl, auch Breze, …</a> In: facebook.com. Abgerufen am 18. März 2023.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=MARCHIVUM+%E2%80%93+Brezel+%28althochdeutsch+brezitella%29%2C+Bretzel%2C+Brezl%2C+auch+Breze%2C+%E2%80%A6&rft.description=MARCHIVUM+%E2%80%93+Brezel+%28althochdeutsch+brezitella%29%2C+Bretzel%2C+Brezl%2C+auch+Breze%2C+%E2%80%A6&rft.identifier=https%3A%2F%2Fde-de.facebook.com%2FMARCHIVUMMannheim%2Fphotos%2Fa.436884146324850%2F686486404697955%2F&rft.language=de">

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<li id="cite_note-8"><a href="#cite_ref-8">↑</a> <div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Brezel" class="extiw external" title="wikt:Brezel">Wiktionary: Brezel</a> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

</li>

<li id="cite_note-9"><a href="#cite_ref-9">↑</a> Peter-Michael Mangold: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.schwaebisch-schwaetza.de/schwaebisches_woerterbuch.php?s=Brezl">Begriff „Brezl“.</a> Schwäbisches Wörterbuch. In: schwaebisch-schwaetza.de. Abgerufen am 29. Juni 2024.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Begriff+%E2%80%9EBrezl%E2%80%9C&rft.description=Begriff+%E2%80%9EBrezl%E2%80%9C&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.schwaebisch-schwaetza.de%2Fschwaebisches_woerterbuch.php%3Fs%3DBrezl&rft.creator=Peter-Michael+Mangold">

</li>

<li id="cite_note-Lloyd-Springer-10">↑ <a href="#cite_ref-Lloyd-Springer_10-0">a</a> <a href="#cite_ref-Lloyd-Springer_10-1">b</a> brezzila. In: Albert Larry Lloyd, <a href="Rosemarie_L%C3%BChr" title="Rosemarie Lühr">Rosemarie Lühr</a>, Otto Springer: <cite style="font-style:italic">Etymologisches Wörterbuch des Althochdeutschen</cite>. Band 2 (bî–ezzo). Vandenhoeck & Ruprecht, Göttingen / Zürich 1998, ISBN 3-525-20768-9, Sp. 330–332 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=iKfYGNwwNVIC&q=Brezel">Digitalisat</a> in der Google-Buchsuche).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Brezel&rft.au=Albert+Larry+Lloyd%2C+Rosemarie+L%C3%BChr%2C+Otto+Springer&rft.btitle=Etymologisches+W%C3%B6rterbuch+des+Althochdeutschen&rft.date=1998&rft.genre=book&rft.isbn=3525207689&rft.place=G%C3%B6ttingen+%2F+Z%C3%BCrich&rft.pub=Vandenhoeck+%26+Ruprecht&rft.volume=Band+2+%28b%C3%AE-ezzo%29" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-11"><a href="#cite_ref-11">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.thrillist.com/eat/philadelphia/best-soft-pretzels-philadelphia">What Makes Philly Soft Pretzels So Damn Good?</a> Abgerufen am 18. März 2023 (englisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=What+Makes+Philly+Soft+Pretzels+So+Damn+Good%3F&rft.description=What+Makes+Philly+Soft+Pretzels+So+Damn+Good%3F&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.thrillist.com%2Feat%2Fphiladelphia%2Fbest-soft-pretzels-philadelphia&rft.language=en">

</li>

<li id="cite_note-12"><a href="#cite_ref-12">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20220621192648/https://www.gvsu.edu/glhc/keynote-presentation-2021-redirect-13.htm">Keynote Presentation-2021 – The Pretzel as Commensality: Breaking Bread and the Communal Table.</a> In: Great Lakes History Conference. Grand Valley State University, archiviert vom <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

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/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=https%3A%2F%2Fwww.gvsu.edu%2Fglhc%2Fkeynote-presentation-2021-redirect-13.htm">Original</a> (nicht mehr online verfügbar) am 21. Juni 2022; abgerufen am 4. August 2024 (englisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Keynote+Presentation-2021+%E2%80%93+The+Pretzel+as+Commensality%3A+Breaking+Bread+and+the+Communal+Table&rft.description=Keynote+Presentation-2021+%E2%80%93+The+Pretzel+as+Commensality%3A+Breaking+Bread+and+the+Communal+Table&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20220621192648%2Fhttps%3A%2F%2Fwww.gvsu.edu%2Fglhc%2Fkeynote-presentation-2021-redirect-13.htm&rft.publisher=Grand+Valley+State+University&rft.source=https://www.gvsu.edu/glhc/keynote-presentation-2021-redirect-13.htm&rft.language=en">

</li>

<li id="cite_note-13"><a href="#cite_ref-13">↑</a> <cite style="font-style:italic">Brezel</cite>. In: <cite style="font-style:italic"><a href="Meyers_Konversations-Lexikon" title="Meyers Konversations-Lexikon">Meyers Großes Konversations-Lexikon</a></cite>. 6. Auflage. Band 3: Bismarck-Archipel–Chemnitz. Bibliographisches Institut, Leipzig / Wien 1905, S. 408 (<a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.zeno.org/nid/20006368107">Digitalisat.</a> <a href="Zeno.org" title="Zeno.org">zeno.org</a>).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Brezel&rft.atitle=Brezel&rft.btitle=Meyers+Gro%C3%9Fes+Konversations-Lexikon&rft.date=1905&rft.edition=6.&rft.genre=book&rft.pages=408&rft.place=Leipzig+%2F+Wien&rft.pub=Bibliographisches+Institut&rft.volume=Band+3%3A+Bismarck-Archipel-Chemnitz" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-14"><a href="#cite_ref-14">↑</a> Ethnologie und Urgeschichte [from old catalog] Deutsche Gesellschaft für Anthropologie: <cite style="font-style:italic">Archiv für Anthropologie, Völkerforschung und kolonialen Kulturwandel</cite>. Braunschweig, F. Vieweg, 1905 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/bub_gb_5x0XAAAAYAAJ/mode/1up">archive.org</a>).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Brezel&rft.au=Ethnologie+und+Urgeschichte+%5Bfrom+old+catalog%5D+Deutsche+Gesellschaft+f%C3%BCr+Anthropologie&rft.btitle=Archiv+f%C3%BCr+Anthropologie%2C+V%C3%B6lkerforschung+und+kolonialen+Kulturwandel&rft.date=1905&rft.genre=book&rft.pub=Braunschweig%2C+F.+Vieweg" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-15"><a href="#cite_ref-15">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://brotgenuss.jimdoweb.com/backlexikon/ausbund/">A wie… Ausbund.</a> Brotgenuss. In: brotgenuss.jimdoweb.com. Abgerufen am 18. März 2023 (deutsch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=A+wie%E2%80%A6+Ausbund&rft.description=A+wie%E2%80%A6+Ausbund&rft.identifier=https%3A%2F%2Fbrotgenuss.jimdoweb.com%2Fbacklexikon%2Fausbund%2F&rft.language=de-DE">

</li>

<li id="cite_note-16"><a href="#cite_ref-16">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20190326202004/https://www.tagesspiegel.de/zeitung/brezel-salz-auf-ihrer-haut/973034.html">Brezel: Salz auf ihrer Haut.</a> Tagesspiegel, 26. März 2019, archiviert vom <a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=https%3A%2F%2Fwww.tagesspiegel.de%2Fzeitung%2Fbrezel-salz-auf-ihrer-haut%2F973034.html">Original</a> (nicht mehr online verfügbar) am 26. März 2019; abgerufen am 18. März 2023.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Brezel%3A+Salz+auf+ihrer+Haut&rft.description=Brezel%3A+Salz+auf+ihrer+Haut&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20190326202004%2Fhttps%3A%2F%2Fwww.tagesspiegel.de%2Fzeitung%2Fbrezel-salz-auf-ihrer-haut%2F973034.html&rft.publisher=Tagesspiegel&rft.date=2019-03-26&rft.source=https://www.tagesspiegel.de/zeitung/brezel-salz-auf-ihrer-haut/973034.html">

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<li id="cite_note-Meistermarken_2009-17">↑ <a href="#cite_ref-Meistermarken_2009_17-0">a</a> <a href="#cite_ref-Meistermarken_2009_17-1">b</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://theworldofbaking.com/de_de/forum">Forum.</a> Back- und Beratungszentrum aus Bingen, abgerufen am 18. März 2023.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Forum&rft.description=Forum&rft.identifier=https%3A%2F%2Ftheworldofbaking.com%2Fde_de%2Fforum&rft.publisher=Back-+und+Beratungszentrum+aus+Bingen&rft.language=de">

</li>

<li id="cite_note-18"><a href="#cite_ref-18">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://ica.themorgan.org/manuscript/page/7/76981">Lectionary, MS G.44 fol. 80r – Images from Medieval and Renaissance Manuscripts – The Morgan Library & Museum.</a> Abgerufen am 30. September 2024.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Lectionary%2C+MS+G.44+fol.+80r+%E2%80%93+Images+from+Medieval+and+Renaissance+Manuscripts+%E2%80%93+The+Morgan+Library+%26+Museum&rft.description=Lectionary%2C+MS+G.44+fol.+80r+%E2%80%93+Images+from+Medieval+and+Renaissance+Manuscripts+%E2%80%93+The+Morgan+Library+%26+Museum&rft.identifier=http%3A%2F%2Fica.themorgan.org%2Fmanuscript%2Fpage%2F7%2F76981">

</li>

<li id="cite_note-19"><a href="#cite_ref-19">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://ica.themorgan.org/manuscript/page/13/183656">Lectionary, MS M.780 fol. 27v – Images from Medieval and Renaissance Manuscripts – The Morgan Library & Museum.</a> Abgerufen am 30. September 2024.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Lectionary%2C+MS+M.780+fol.+27v+%E2%80%93+Images+from+Medieval+and+Renaissance+Manuscripts+%E2%80%93+The+Morgan+Library+%26+Museum&rft.description=Lectionary%2C+MS+M.780+fol.+27v+%E2%80%93+Images+from+Medieval+and+Renaissance+Manuscripts+%E2%80%93+The+Morgan+Library+%26+Museum&rft.identifier=http%3A%2F%2Fica.themorgan.org%2Fmanuscript%2Fpage%2F13%2F183656">

</li>

<li id="cite_note-20"><a href="#cite_ref-20">↑</a> Bestandsangaben zu: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://corsair.themorgan.org/vwebv/holdingsInfo?bibId=76981">MS G.44.</a> <a href="Morgan_Library_%26_Museum" title="Morgan Library & Museum">Morgan Library</a> und <a rel="nofollow" class="external text" href="http://corsair.themorgan.org/vwebv/holdingsInfo?bibId=183656">MS M.780.</a> Morgan Library; abgerufen am 5. Dezember 2021.

</li>

<li id="cite_note-21"><a href="#cite_ref-21">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20140503004637/http://autour-du-mont-sainte-odile.overblog.com/l%E2%80%99histoire-de-la-bretzel-selon-l%E2%80%99hortus-deliciarum">L’histoire de la Bretzel selon l’Hortus Deliciarum – Autour du Mont-Sainte-Odile.</a> 3. Mai 2014, archiviert vom <a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fautour-du-mont-sainte-odile.overblog.com%2Fl%25E2%2580%2599histoire-de-la-bretzel-selon-l%25E2%2580%2599hortus-deliciarum">Original</a> (nicht mehr online verfügbar) am 3. Mai 2014; abgerufen am 18. März 2023.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=L%E2%80%99histoire+de+la+Bretzel+selon+l%E2%80%99Hortus+Deliciarum+%E2%80%93+Autour+du+Mont-Sainte-Odile&rft.description=L%E2%80%99histoire+de+la+Bretzel+selon+l%E2%80%99Hortus+Deliciarum+%E2%80%93+Autour+du+Mont-Sainte-Odile&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20140503004637%2Fhttp%3A%2F%2Fautour-du-mont-sainte-odile.overblog.com%2Fl%25E2%2580%2599histoire-de-la-bretzel-selon-l%25E2%2580%2599hortus-deliciarum&rft.date=2014-05-03&rft.source=http://autour-du-mont-sainte-odile.overblog.com/l%E2%80%99histoire-de-la-bretzel-selon-l%E2%80%99hortus-deliciarum">

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<li id="cite_note-innungsbaecker.de_2018-22">↑ <a href="#cite_ref-innungsbaecker.de_2018_22-0">a</a> <a href="#cite_ref-innungsbaecker.de_2018_22-1">b</a> <a href="#cite_ref-innungsbaecker.de_2018_22-2">c</a> Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e V: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.innungsbaecker.de/die-brezel-nicht-nur-zur-wiesn-in-aller-munde">Die Brezel – Nicht nur zur Wiesn in aller Munde – Deutsche Innungsbäcker.</a> Abgerufen am 18. März 2023 (deutsch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Die+Brezel+%E2%80%93+Nicht+nur+zur+Wiesn+in+aller+Munde+%E2%80%93+Deutsche+Innungsb%C3%A4cker&rft.description=Die+Brezel+%E2%80%93+Nicht+nur+zur+Wiesn+in+aller+Munde+%E2%80%93+Deutsche+Innungsb%C3%A4cker&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.innungsbaecker.de%2Fdie-brezel-nicht-nur-zur-wiesn-in-aller-munde&rft.creator=Zentralverband+des+Deutschen+B%C3%A4ckerhandwerks+e+V&rft.language=de-DE">

</li>

<li id="cite_note-23"><a href="#cite_ref-23">↑</a> Brezelgeschichte: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20160303171931/http://www.brezel-baecker.de/brezelgeschichte">1. Kapitel: Die Geschichte der Brezel und des Bäckerwappens.</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> vom 3. März 2016 im <a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>) In: brezel-baecker.de, 2006.

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<li id="cite_note-24"><a href="#cite_ref-24">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.focus.de/regional/muenchen/oktoberfest/gebaeck-mit-langer-tradition-die-brezel-kult-und-kulturgut_id_5957855.html">Die Brezel – Kult und Kulturgut – Ein Gebäck mit langer Tradition.</a> Abgerufen am 18. März 2023.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Die+Brezel+%E2%80%93+Kult+und+Kulturgut+%E2%80%93+Ein+Geb%C3%A4ck+mit+langer+Tradition&rft.description=Die+Brezel+%E2%80%93+Kult+und+Kulturgut+%E2%80%93+Ein+Geb%C3%A4ck+mit+langer+Tradition&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.focus.de%2Fregional%2Fmuenchen%2Foktoberfest%2Fgebaeck-mit-langer-tradition-die-brezel-kult-und-kulturgut_id_5957855.html">

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<li id="cite_note-25"><a href="#cite_ref-25">↑</a> Ernstgeorg Hanssen und Willi Wendt: Geschichte der Lebensmittelwissenschaft, in: <a href="Josef_Schorm%C3%BCller" title="Josef Schormüller">Josef Schormüller</a> (Hrsg.), Die Bestandteile der Lebensmittel, Springer, Heidelberg 1965, ISBN 978-3-642-46011-1, S. 1–75, hier: S. 36, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=Y1KEBwAAQBAJ&pg=PA36#v=onepage">eingeschränkte Vorschau</a> in der Google-Buchsuche: „In einer Verfügung Kaiser <a href="Heinrich_V._(HRR)" title="Heinrich V. (HRR)">Heinrichs V.</a> ([Regentschaft von] 1106–1125) aus dem Jahre 1111 werden in Speyer Bäcker und Fleischer als Stände erwähnt […]“.

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<li id="cite_note-26"><a href="#cite_ref-26">↑</a> Sebastian Scholz: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20240127195039/https://www.mgh-bibliothek.de/dokumente/b/b063451.pdf">Essays: Die Sailer – Macht im Wandel.</a> (PDF; 2,7 MB) Der Aufbruch der Bürger. In: mgh-bibliothek.de. S. 167–175, archiviert vom <a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=https%3A%2F%2Fwww.mgh-bibliothek.de%2Fdokumente%2Fb%2Fb063451.pdf">Original</a> (nicht mehr online verfügbar) am 27. Januar 2024; abgerufen am 18. März 2023.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Essays%3A+Die+Sailer+%E2%80%93+Macht+im+Wandel&rft.description=Essays%3A+Die+Sailer+%E2%80%93+Macht+im+Wandel&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20240127195039%2Fhttps%3A%2F%2Fwww.mgh-bibliothek.de%2Fdokumente%2Fb%2Fb063451.pdf&rft.creator=Sebastian+Scholz&rft.source=https://www.mgh-bibliothek.de/dokumente/b/b063451.pdf">

</li>

<li id="cite_note-27"><a href="#cite_ref-27">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.brezelmarkt.de/Brezel.php">Brezelmarkt – Altenriet und die Brezel.</a> In: brezelmarkt.de. Abgerufen am 18. März 2023.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Brezelmarkt+%E2%80%93+Altenriet+und+die+Brezel&rft.description=Brezelmarkt+%E2%80%93+Altenriet+und+die+Brezel&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.brezelmarkt.de%2FBrezel.php">

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<li id="cite_note-28"><a href="#cite_ref-28">↑</a> <cite style="font-style:italic">Regensburg: Älteste Brezel der Welt gefunden</cite>. In: <cite style="font-style:italic">Der Tagesspiegel Online</cite>. 11. März 2015, <a href="Internationale_Standardnummer_f%C3%BCr_fortlaufende_Sammelwerke" title="Internationale Standardnummer für fortlaufende Sammelwerke">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://zdb-katalog.de/list.xhtml?t=iss%3D%221865-2263%22&key=cql">1865-2263</a> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.tagesspiegel.de/gesellschaft/panorama/alteste-brezel-der-welt-gefunden-6891490.html">tagesspiegel.de</a> [abgerufen am 18. März 2023]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Brezel&rft.atitle=Regensburg%3A+%C3%84lteste+Brezel+der+Welt+gefunden&rft.date=2015-03-11&rft.genre=journal&rft.issn=1865-2263&rft.jtitle=Der+Tagesspiegel+Online" style="display:none">

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<li id="cite_note-29"><a href="#cite_ref-29">↑</a> <cite style="font-style:italic">Ausgrabung in Regensburg: Älteste Brezel der Welt</cite>. In: <cite style="font-style:italic">FAZ.NET</cite>. 11. März 2015, <a href="Internationale_Standardnummer_f%C3%BCr_fortlaufende_Sammelwerke" title="Internationale Standardnummer für fortlaufende Sammelwerke">ISSN</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://zdb-katalog.de/list.xhtml?t=iss%3D%220174-4909%22&key=cql">0174-4909</a> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.faz.net/aktuell/gesellschaft/ausgrabung-in-regensburg-aelteste-brezel-der-welt-13476950.html">faz.net</a> [abgerufen am 18. März 2023]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Brezel&rft.atitle=Ausgrabung+in+Regensburg%3A+%C3%84lteste+Brezel+der+Welt&rft.date=2015-03-11&rft.genre=journal&rft.issn=0174-4909&rft.jtitle=FAZ.NET" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-30"><a href="#cite_ref-30">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://theworldofbaking.com/de_de/forum">Forum.</a> Back- und Beratungszentrum aus Bingen, abgerufen am 18. März 2023.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Forum&rft.description=Forum&rft.identifier=https%3A%2F%2Ftheworldofbaking.com%2Fde_de%2Fforum&rft.publisher=Back-+und+Beratungszentrum+aus+Bingen&rft.language=de">

</li>

<li id="cite_note-31"><a href="#cite_ref-31">↑</a> Judith Hallwachs: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.worldsoffood.de/specials/was-isst-deutschland/item/2177-die-geschichte-der-brezel.html">Die Geschichte der Brezel.</a> Abgerufen am 18. März 2023 (deutsch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Die+Geschichte+der+Brezel&rft.description=Die+Geschichte+der+Brezel&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.worldsoffood.de%2Fspecials%2Fwas-isst-deutschland%2Fitem%2F2177-die-geschichte-der-brezel.html&rft.creator=Judith+Hallwachs&rft.language=de-DE">

</li>

<li id="cite_note-32"><a href="#cite_ref-32">↑</a> Valérie Baillet: <cite style="font-style:italic">La légende du Bretzel</cite>. Éd. du Bastberg, Bouxwiller 2005, ISBN 2-84823-048-7 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb40061294p">bnf.fr</a> [abgerufen am 18. März 2023]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Brezel&rft.au=Val%C3%A9rie+Baillet&rft.btitle=La+l%C3%A9gende+du+Bretzel&rft.date=2005&rft.genre=book&rft.isbn=2848230487&rft.place=Bouxwiller&rft.pub=%C3%89d.+du+Bastberg" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-33"><a href="#cite_ref-33">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lalsace.fr/loisirs/2015/10/10/bretzel-universel">Bretzel universel.</a> Abgerufen am 18. März 2023 (französisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Bretzel+universel&rft.description=Bretzel+universel&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.lalsace.fr%2Floisirs%2F2015%2F10%2F10%2Fbretzel-universel&rft.language=fr">

</li>

<li id="cite_note-34"><a href="#cite_ref-34">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20180818015958/http://uttwiller.fr/articles.php?lng=fr&pg=143&mnuid=3&tconfig=0">Uttwiller.</a> 18. August 2018, archiviert vom <a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Futtwiller.fr%2Farticles.php%3Flng%3Dfr%26pg%3D143%26mnuid%3D3%26tconfig%3D0">Original</a> (nicht mehr online verfügbar); abgerufen am 18. März 2023.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Uttwiller&rft.description=Uttwiller&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20180818015958%2Fhttp%3A%2F%2Futtwiller.fr%2Farticles.php%3Flng%3Dfr%26pg%3D143%26mnuid%3D3%26tconfig%3D0&rft.date=2018-08-18&rft.source=http://uttwiller.fr/articles.php?lng=fr&pg=143&mnuid=3&tconfig=0">

</li>

<li id="cite_note-35"><a href="#cite_ref-35">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20180818034534/http://www.uttwiller.fr/articles.php?lng=fr&pg=141&mnuid=3&tconfig=0">Uttwiller.</a> 18. August 2018, archiviert vom <a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fwww.uttwiller.fr%2Farticles.php%3Flng%3Dfr%26pg%3D141%26mnuid%3D3%26tconfig%3D0">Original</a> (nicht mehr online verfügbar); abgerufen am 18. März 2023.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Uttwiller&rft.description=Uttwiller&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20180818034534%2Fhttp%3A%2F%2Fwww.uttwiller.fr%2Farticles.php%3Flng%3Dfr%26pg%3D141%26mnuid%3D3%26tconfig%3D0&rft.date=2018-08-18&rft.source=http://www.uttwiller.fr/articles.php?lng=fr&pg=141&mnuid=3&tconfig=0">

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<li id="cite_note-36"><a href="#cite_ref-36">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://brodev.over-blog.com/article-14523879.html">Bretzel, légende et broderie.</a> In: brodev.over-blog.com. 11. Dezember 2007, abgerufen am 30. September 2024 (französisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Bretzel%2C+l%C3%A9gende+et+broderie&rft.description=Bretzel%2C+l%C3%A9gende+et+broderie&rft.identifier=http%3A%2F%2Fbrodev.over-blog.com%2Farticle-14523879.html&rft.date=2007-12-11&rft.language=fr">

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<li id="cite_note-37"><a href="#cite_ref-37">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.spezialitaetenland-bayern.de/spezialitaeten/bayerische-breze-1/">Bayerische Breze.</a> In: Spezialitätenland Bayern / <a href="Bayerisches_Staatsministerium_f%C3%BCr_Ern%C3%A4hrung%2C_Landwirtschaft_und_Forsten" class="mw-redirect" title="Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten">Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20151207201139/http://www.spezialitaetenland-bayern.de/spezialitaeten/bayerische-breze/">2015.</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> vom 7. Dezember 2015 im <a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>) In: spezialitaetenland-bayern.de, abgerufen am 29. Januar 2021.

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<li id="cite_note-38"><a href="#cite_ref-38">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20161223003713/http://www.eilles.de/ueber-uns">Über Eilles.</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> vom 23. Dezember 2016 im <a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>) In: eilles.de.

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<li id="cite_note-39"><a href="#cite_ref-39">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.brotexperte.de/brothistorie/die-geschichte-der-brezel/">Die Geschichte der Brezel: Wo und wann wurde das Kultgebäck erfunden?</a> 31. Januar 2021, abgerufen am 18. März 2023.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Die+Geschichte+der+Brezel%3A+Wo+und+wann+wurde+das+Kultgeb%C3%A4ck+erfunden%3F&rft.description=Die+Geschichte+der+Brezel%3A+Wo+und+wann+wurde+das+Kultgeb%C3%A4ck+erfunden%3F&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.brotexperte.de%2Fbrothistorie%2Fdie-geschichte-der-brezel%2F&rft.date=2021-01-31&rft.language=de">

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<li id="cite_note-40"><a href="#cite_ref-40">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.youtube.com/watch?v=Tnps9jHTlgo&list=UUhfIPn1I_llNpSdZiG5__Cw&index=23">Brezeltag.</a> Abgerufen am 18. März 2023 (deutsch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Brezeltag&rft.description=Brezeltag&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3DTnps9jHTlgo%26list%3DUUhfIPn1I_llNpSdZiG5__Cw%26index%3D23&rft.language=de-DE">

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<li id="cite_note-Piller-Patent-41">↑ <a href="#cite_ref-Piller-Patent_41-0">a</a> <a href="#cite_ref-Piller-Patent_41-1">b</a> Patent <a rel="nofollow" class="external text" href="https://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?locale=de_EP&CC=DE&NR=3841395C1">DE3841395C1</a>: Method and device for producing pretzels. Angemeldet am 8. Dezember 1988, veröffentlicht am 10. Mai 1990, Anmelder: Bäckerei Oswald Piller.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Apatent&rft_id=DE3841395C1&rft.applcc=DE&rft.title=Method+and+device+for+producing+pretzels&rft.assignee=B%C3%A4ckerei+Oswald+Piller&rft.appldate=1988-12-08&rft.pubdate=1990-05-10">‌

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<li id="cite_note-42"><a href="#cite_ref-42">↑</a> Karin Eberhardt: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20160529111621/http://www.abzonline.de/fokus/streit-um-brezelschlinger,612230283.html">Streit um Brezelschlinger.</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> vom 29. Mai 2016 im <a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>) In: Allgemeine BäckerZeitung online, 14. Dezember 2006, Druckausgabe 2006, Nr. 50; Patentstreit um Brezelschlingmaschinen.

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<li id="cite_note-43"><a href="#cite_ref-43">↑</a> Patent <a rel="nofollow" class="external text" href="https://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?locale=de_EP&CC=WO&NR=9605732A1">WO9605732A1</a>: Einrichtung zur Herstellung von Brezeln. Angemeldet am 11. August 1995, veröffentlicht am 29. Februar 1996, Anmelder: Oko Automatik Otto Kurz GmbH et al., Erfinder: Reiner Hess, Heinz Schöllhammer, Bruno Stegmaier.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Apatent&rft_id=WO9605732A1&rft.applcc=WO&rft.title=Einrichtung+zur+Herstellung+von+Brezeln&rft.inventor=Reiner+Hess%2C+Heinz+Sch%C3%B6llhammer%2C+Bruno+Stegmaier&rft.assignee=Oko+Automatik+Otto+Kurz+GmbH+et+al.&rft.appldate=1995-08-11&rft.pubdate=1996-02-29">‌

</li>

<li id="cite_note-Olgabrezel-44">↑ <a href="#cite_ref-Olgabrezel_44-0">a</a> <a href="#cite_ref-Olgabrezel_44-1">b</a> Sabine Müller-Brem: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://blog.landesmuseum-stuttgart.de/reingeschmeckt-eine-brezel-der-besonderen-art/">Reingeschmeckt – Eine Brezel der besonderen Art.</a> In: Landesstelle für Volkskunde / <a href="Landesmuseum_W%C3%BCrttemberg" title="Landesmuseum Württemberg">Landesmuseum Württemberg</a>, 28. Juli 2020; abgerufen am 29. Januar 2021.

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<li id="cite_note-45"><a href="#cite_ref-45">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.abzonline.de/konzepte/aktuell/entdeckt-burg-gebaeck-150079">Entdeckt: Burg-Gebäck.</a> Abgerufen am 18. März 2023.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Entdeckt%3A+Burg-Geb%C3%A4ck&rft.description=Entdeckt%3A+Burg-Geb%C3%A4ck&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.abzonline.de%2Fkonzepte%2Faktuell%2Fentdeckt-burg-gebaeck-150079&rft.language=de">

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<li id="cite_note-46"><a href="#cite_ref-46">↑</a> Frank Massholder: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lebensmittellexikon.de/h0001440.php">Hagelsalz, was ist das? Gewürze: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde.</a> In: lebensmittellexikon.de. Abgerufen am 18. März 2023.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Hagelsalz%2C+was+ist+das%3F+Gew%C3%BCrze%3A+Definition%2C+Warenkunde%2C+Lebensmittelkunde&rft.description=Hagelsalz%2C+was+ist+das%3F+Gew%C3%BCrze%3A+Definition%2C+Warenkunde%2C+Lebensmittelkunde&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.lebensmittellexikon.de%2Fh0001440.php&rft.creator=Frank+Massholder&rft.language=de">

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<li id="cite_note-47"><a href="#cite_ref-47">↑</a> Kerstin Schöberl: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ua-bw.de/pub/beitrag.asp?subid=2&Thema_ID=2&ID=1902&Pdf=No&lang=DE">Schwermetalle und toxische Spurenelemente – Bilanz 2013.</a> CVUA Karlsruhe für die Elementanalytik-Sachverständigen der CVUAs Stuttgart, Freiburg, Sigmaringen und Karlsruh. In: ua-bw.de. Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Stuttgart, abgerufen am 18. März 2023.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Schwermetalle+und+toxische+Spurenelemente+%E2%80%93+Bilanz+2013&rft.description=Schwermetalle+und+toxische+Spurenelemente+%E2%80%93+Bilanz+2013&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.ua-bw.de%2Fpub%2Fbeitrag.asp%3Fsubid%3D2%26Thema_ID%3D2%26ID%3D1902%26Pdf%3DNo%26lang%3DDE&rft.creator=Kerstin+Sch%C3%B6berl&rft.publisher=Chemisches+und+Veterin%C3%A4runtersuchungsamt+Stuttgart">

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<li id="cite_note-48"><a href="#cite_ref-48">↑</a> Dr Werner Höbel Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/warengruppen/wc_17_brote_kleingebaecke/ue_2014_laugengebaeck_aluminium.htm">Lebensmittel: Aluminium in Laugengebäck.</a> Abgerufen am 18. März 2023.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Lebensmittel%3A+Aluminium+in+Laugengeb%C3%A4ck&rft.description=Lebensmittel%3A+Aluminium+in+Laugengeb%C3%A4ck&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.lgl.bayern.de%2Flebensmittel%2Fwarengruppen%2Fwc_17_brote_kleingebaecke%2Fue_2014_laugengebaeck_aluminium.htm&rft.creator=Dr+Werner+H%C3%B6bel+Bayerisches+Landesamt+f%C3%BCr+Gesundheit+und+Lebensmittelsicherheit&rft.language=de">

</li>

<li id="cite_note-49"><a href="#cite_ref-49">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.laves.niedersachsen.de/startseite/lebensmittel/lebensmittelgruppen/getreide_getreideerzeugnisse/laugengebaeck-im-fokus-161199.html">Laugengebäck im Fokus: Wie hoch ist der Aluminiumgehalt?</a> Nds. Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit, abgerufen am 18. März 2023.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Laugengeb%C3%A4ck+im+Fokus%3A+Wie+hoch+ist+der+Aluminiumgehalt%3F&rft.description=Laugengeb%C3%A4ck+im+Fokus%3A+Wie+hoch+ist+der+Aluminiumgehalt%3F&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.laves.niedersachsen.de%2Fstartseite%2Flebensmittel%2Flebensmittelgruppen%2Fgetreide_getreideerzeugnisse%2Flaugengebaeck-im-fokus-161199.html&rft.publisher=Nds.+Landesamt+f%C3%BCr+Verbraucherschutz+und+Lebensmittelsicherheit">

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<li id="cite_note-50"><a href="#cite_ref-50">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://theworldofbaking.com/de_de/forum">Forum.</a> Back- und Beratungszentrum aus Bingen, abgerufen am 18. März 2023.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Forum&rft.description=Forum&rft.identifier=https%3A%2F%2Ftheworldofbaking.com%2Fde_de%2Fforum&rft.publisher=Back-+und+Beratungszentrum+aus+Bingen&rft.language=de">

</li>

<li id="cite_note-51"><a href="#cite_ref-51">↑</a> <a href="Irene_Krau%C3%9F" title="Irene Krauß">Irene Krauß</a>: <a href="Seele_(Geb%C3%A4ck)" title="Seele (Gebäck)">Seelen</a>, Brezeln, <a href="Hungerbrot" title="Hungerbrot">Hungerbrote</a>. Brotgeschichte(n) aus Baden und Württemberg. Thorbecke, Ostfildern 2007, ISBN 978-3-7995-0222-1, S. 43, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=B4UgAQAAIAAJ&q=Lauge">eingeschränkte Vorschau</a> in der Google-Buchsuche.

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<li id="cite_note-C.Oelwein_2014-52">↑ <a href="#cite_ref-C.Oelwein_2014_52-0">a</a> <a href="#cite_ref-C.Oelwein_2014_52-1">b</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.bayerische-staatszeitung.de/staatszeitung/unser-bayern/detailansicht-unser-bayern/artikel/wildrissig-und-sattglaenzend.html">Bayerische Staatszeitung.</a> Abgerufen am 18. März 2023 (amerikanisches Englisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Bayerische+Staatszeitung&rft.description=Bayerische+Staatszeitung&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.bayerische-staatszeitung.de%2Fstaatszeitung%2Funser-bayern%2Fdetailansicht-unser-bayern%2Fartikel%2Fwildrissig-und-sattglaenzend.html&rft.language=en-US">

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<li id="cite_note-genussregion-oberfranken.de-53">↑ <a href="#cite_ref-genussregion-oberfranken.de_53-0">a</a> <a href="#cite_ref-genussregion-oberfranken.de_53-1">b</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.genussregion-oberfranken.de/spezialitaeten/anisbrezeln/">Anisbrezen.</a> In: Genussregion Oberfranken. Abgerufen am 18. März 2023.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Anisbrezen&rft.description=Anisbrezen&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.genussregion-oberfranken.de%2Fspezialitaeten%2Fanisbrezeln%2F&rft.language=de">

</li>

<li id="cite_note-54"><a href="#cite_ref-54">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.bäckerei-häring.de/unser-saisongeb%C3%A4ck/">Fastenbrezeln.</a> Abgerufen am 18. März 2023.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Fastenbrezeln&rft.description=Fastenbrezeln&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.b%C3%A4ckerei-h%C3%A4ring.de%2Funser-saisongeb%25C3%25A4ck%2F">

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<li id="cite_note-55"><a href="#cite_ref-55">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.pressreader.com/germany/schwaebische-zeitung-riedlingen/20150110/282282433676889">PressReader.com – Zeitungen aus der ganzen Welt.</a> Abgerufen am 18. März 2023.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=PressReader.com+%E2%80%93+Zeitungen+aus+der+ganzen+Welt&rft.description=PressReader.com+%E2%80%93+Zeitungen+aus+der+ganzen+Welt&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.pressreader.com%2Fgermany%2Fschwaebische-zeitung-riedlingen%2F20150110%2F282282433676889">

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<li id="cite_note-56"><a href="#cite_ref-56">↑</a> Amtsblatt der Europäischen Union: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.spezialitaetenland-bayern.de/fileadmin/Redakteure/Herkunftsschutz/bayerische-breze_durchfuehrungsverordnung.pdf">Durchführungsverordnung (EU) Nr. 161/2014 der Kommission vom 18. Februar 2014.</a> (PDF; 0,7 MB) In: Spezialitätenland Bayern, 21. Februar 2014, (PDF; 701 kB); <a rel="nofollow" class="external text" href="https://eur-lex.europa.eu/eli/reg_impl/2014/161/oj?locale=de">Eintrag</a> im <a href="EUR-Lex" title="EUR-Lex">EUR-Lex</a>.

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<li id="cite_note-57"><a href="#cite_ref-57">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://ec.europa.eu/agriculture/eambrosia/geographical-indications-register/details/EUGI00000014277">eAmbrosia.</a> Abgerufen am 20. Februar 2024.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=eAmbrosia&rft.description=eAmbrosia&rft.identifier=https%3A%2F%2Fec.europa.eu%2Fagriculture%2Feambrosia%2Fgeographical-indications-register%2Fdetails%2FEUGI00000014277">

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<li id="cite_note-58"><a href="#cite_ref-58">↑</a> Javier Cáceres: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.sueddeutsche.de/bayern/bayerische-spezialitaet-bruessel-schuetzt-die-brezn-1.1895365">Bayerische Spezialität – Brüssel schützt die Breze.</a> Abgerufen am 18. März 2023.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Bayerische+Spezialit%C3%A4t+%E2%80%93+Br%C3%BCssel+sch%C3%BCtzt+die+Breze&rft.description=Bayerische+Spezialit%C3%A4t+%E2%80%93+Br%C3%BCssel+sch%C3%BCtzt+die+Breze&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.sueddeutsche.de%2Fbayern%2Fbayerische-spezialitaet-bruessel-schuetzt-die-brezn-1.1895365&rft.creator=Javier+C%C3%A1ceres&rft.language=de">

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<li id="cite_note-59"><a href="#cite_ref-59">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20170530090509/http://www.swr.de/landesschau-rp/gut-zu-wissen/essen-trinken/brezelsupp/-/id=18450086/did=17822282/nid=18450086/hgys6y/index.html">Brezelsupp.</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> vom 30. Mai 2017 im <a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>) In: <a href="S%C3%BCdwestrundfunk" title="Südwestrundfunk">SWR</a>, 31. August 2016.

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<li id="cite_note-60"><a href="#cite_ref-60">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.altenriet.de/index.php?id=317">Brezelmarkt.</a> altenriet.de; abgerufen am 5. Dezember 2020.

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<li id="cite_note-61"><a href="#cite_ref-61">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.mannheimer-morgen.de/fotos_fotostrecke,-fotostrecke-brezelbub-marschiert-beim-sommertagszug-vorweg-_mediagalid,33558.html">Brezelbub marschiert beim Sommertagszug vorweg.</a> 8. April 2019, abgerufen am 18. März 2023.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Brezelbub+marschiert+beim+Sommertagszug+vorweg&rft.description=Brezelbub+marschiert+beim+Sommertagszug+vorweg&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.mannheimer-morgen.de%2Ffotos_fotostrecke%2C-fotostrecke-brezelbub-marschiert-beim-sommertagszug-vorweg-_mediagalid%2C33558.html&rft.date=2019-04-08&rft.language=de">

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<li id="cite_note-62"><a href="#cite_ref-62">↑</a> Süddeutsche Zeitung: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.sueddeutsche.de/muenchen/dachau/nachruf-brezenbaecker-oswald-piller-ist-tot-1.3606629">Brezenbäcker Oswald Piller ist tot.</a> Abgerufen am 18. März 2023.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Brezenb%C3%A4cker+Oswald+Piller+ist+tot&rft.description=Brezenb%C3%A4cker+Oswald+Piller+ist+tot&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.sueddeutsche.de%2Fmuenchen%2Fdachau%2Fnachruf-brezenbaecker-oswald-piller-ist-tot-1.3606629&rft.creator=S%C3%BCddeutsche+Zeitung&rft.language=de">

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<li id="cite_note-63"><a href="#cite_ref-63">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.merkur.de/lokales/dachau/wiesnbrezn-oswald-piller-karlsfeld-backt-fuers-oktoberfest-5552451.html">Die Wiesnbrezn kommt aus Karlsfeld.</a> Abgerufen am 18. März 2023.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Die+Wiesnbrezn+kommt+aus+Karlsfeld&rft.description=Die+Wiesnbrezn+kommt+aus+Karlsfeld&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.merkur.de%2Flokales%2Fdachau%2Fwiesnbrezn-oswald-piller-karlsfeld-backt-fuers-oktoberfest-5552451.html&rft.language=de">

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<li id="cite_note-64"><a href="#cite_ref-64">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.brezelfest.de/">Brezelfest.</a> Abgerufen am 18. März 2023.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Brezelfest&rft.description=Brezelfest&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.brezelfest.de%2F">

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<li id="cite_note-65"><a href="#cite_ref-65">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.kulturarv.dk/fbb/sagvis.pub?sag=20565743">Det Zahrtmannske Hus.</a> kulturarv.dk (dänisch); abgerufen am 31. Dezember 2020.

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<li id="cite_note-66"><a href="#cite_ref-66">↑</a> Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e V: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.innungsbaecker.de/">Deutsche Innungsbäcker.</a> Abgerufen am 18. März 2023 (deutsch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Deutsche+Innungsb%C3%A4cker&rft.description=Deutsche+Innungsb%C3%A4cker&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.innungsbaecker.de%2F&rft.creator=Zentralverband+des+Deutschen+B%C3%A4ckerhandwerks+e+V&rft.language=de-DE">

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<li id="cite_note-67"><a href="#cite_ref-67">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.bkd.dk/">Bager- & Konditormestre i Danmark – BKD.</a> Abgerufen am 18. März 2023.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Bager-+%26+Konditormestre+i+Danmark+%E2%80%93+BKD&rft.description=Bager-+%26+Konditormestre+i+Danmark+%E2%80%93+BKD&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.bkd.dk%2F">

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<li id="cite_note-68"><a href="#cite_ref-68">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.bklf.no/">BKLF Baker- og Konditorbransjens landsforening.</a> Abgerufen am 18. März 2023 (norwegisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=BKLF+Baker-+og+Konditorbransjens+landsforening&rft.description=BKLF+Baker-+og+Konditorbransjens+landsforening&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.bklf.no%2F&rft.language=no">

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<li id="cite_note-69"><a href="#cite_ref-69">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.bageri.se/">Sveriges bagare & konditorer.</a> Abgerufen am 18. März 2023.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Sveriges+bagare+%26+konditorer&rft.description=Sveriges+bagare+%26+konditorer&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.bageri.se%2F">

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<li id="cite_note-70"><a href="#cite_ref-70">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.leipuriliitto.fi/">Suomen Leipuriliitto ry.</a> Abgerufen am 18. März 2023.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Suomen+Leipuriliitto+ry&rft.description=Suomen+Leipuriliitto+ry&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.leipuriliitto.fi%2F">

</li>

<li id="cite_note-71"><a href="#cite_ref-71">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://leivaliit.ee/">Leivaliidust.</a> Abgerufen am 18. März 2023.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Leivaliidust&rft.description=Leivaliidust&rft.identifier=https%3A%2F%2Fleivaliit.ee%2F">

</li>

<li id="cite_note-72"><a href="#cite_ref-72">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://maizniekubiedriba.lv/">maizniekubiedriba.</a> Abgerufen am 18. März 2023 (lettisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=maizniekubiedriba&rft.description=maizniekubiedriba&rft.identifier=https%3A%2F%2Fmaizniekubiedriba.lv%2F&rft.language=lv">

</li>

<li id="cite_note-73"><a href="#cite_ref-73">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20220805123025/http://www.wpiekarni.pl/img/news/148/news_img2.jpg">Emblem des polnischen Bäckerverbands.</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> vom 5. August 2022 im <a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>) In: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.facebook.com/Stowarzyszenie-Rzemie%C5%9Blnik%C3%B3w-Piekarstwa-RP-1613143942252574/">Stowarzyszenie Rzemieślników Piekarstwa Rzeczpospolitej Polskiej.</a> Internetpräsenz des polnischen Bäckerverbands.

</li>

<li id="cite_note-74"><a href="#cite_ref-74">↑</a> Stanislav Mihulka: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.svazpekaru.cz/verband-der-backer-und-konditoren-in-der-tschechischen-republik/">Verband der Bäcker und Konditoren in der Tschechischen Republik.</a> In: Svaz Pekařů. Abgerufen am 18. März 2023 (tschechisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Verband+der+B%C3%A4cker+und+Konditoren+in+der+Tschechischen+Republik&rft.description=Verband+der+B%C3%A4cker+und+Konditoren+in+der+Tschechischen+Republik&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.svazpekaru.cz%2Fverband-der-backer-und-konditoren-in-der-tschechischen-republik%2F&rft.creator=Stanislav+Mihulka&rft.language=cs">

</li>

<li id="cite_note-75"><a href="#cite_ref-75">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.szpcc.sk/aktuality/">Slovenský zväz pekárov, cukrárov a cestovinárov.</a> Abgerufen am 18. März 2023 (slowakisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Slovensk%C3%BD+zv%C3%A4z+pek%C3%A1rov%2C+cukr%C3%A1rov+a+cestovin%C3%A1rov&rft.description=Slovensk%C3%BD+zv%C3%A4z+pek%C3%A1rov%2C+cukr%C3%A1rov+a+cestovin%C3%A1rov&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.szpcc.sk%2Faktuality%2F&rft.language=sk">

</li>

<li id="cite_note-76"><a href="#cite_ref-76">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.pekszovetseg.hu/images/meta-icon/facebook/facebook-600x315.png">Emblem des ungarischen Bäckerverbands</a> in: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.pekszovetseg.hu/">Magyar Pékszövetség.</a> Internetpräsenz des <a href="Ungarn" title="Ungarn">ungarischen</a> Bäckerverbands.

</li>

<li id="cite_note-77"><a href="#cite_ref-77">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20230120194137/http://www.radeau-des-cimes.org/the-treetop-raft?lang=en">The Treetop Raft.</a> In: Opération Canopée. 16. September 2015, archiviert vom <a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fwww.radeau-des-cimes.org%2Fthe-treetop-raft%3Flang%3Den">Original</a> (nicht mehr online verfügbar) am 20. Januar 2023; abgerufen am 30. September 2024 (amerikanisches Englisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=The+Treetop+Raft&rft.description=The+Treetop+Raft&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20230120194137%2Fhttp%3A%2F%2Fwww.radeau-des-cimes.org%2Fthe-treetop-raft%3Flang%3Den&rft.date=2015-09-16&rft.source=http://www.radeau-des-cimes.org/the-treetop-raft?lang=en&rft.language=en-US">

</li>

<li id="cite_note-78"><a href="#cite_ref-78">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20231130203259/http://www.radeau-des-cimes.org/?attachment_id=956&lang=en">Radeau des Cimes SOLVIN BRETZEL 2003.</a> In: Opération Canopée. 15. September 2015, archiviert vom <a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fwww.radeau-des-cimes.org%2F%3Fattachment_id%3D956%26lang%3Den">Original</a> (nicht mehr online verfügbar) am 30. November 2023; abgerufen am 30. September 2024 (amerikanisches Englisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Radeau+des+Cimes+SOLVIN+BRETZEL+2003&rft.description=Radeau+des+Cimes+SOLVIN+BRETZEL+2003&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20231130203259%2Fhttp%3A%2F%2Fwww.radeau-des-cimes.org%2F%3Fattachment_id%3D956%26lang%3Den&rft.date=2015-09-15&rft.source=http://www.radeau-des-cimes.org/?attachment_id=956&lang=en&rft.language=en-US">

</li>

<li id="cite_note-79"><a href="#cite_ref-79">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://cb.naturalsciences.be/ants/pdf/FuturaSciences_dossier297.pdf">Faune & Flore: Le Radeau des Cimes.</a> (PDF; 1,7 MB) Projet Ibisca. In: cb.naturalsciences.be. Abgerufen am 30. September 2024 (französisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Faune+%26%2338%3B+Flore%3A+Le+Radeau+des+Cimes&rft.description=Faune+%26%2338%3B+Flore%3A+Le+Radeau+des+Cimes&rft.identifier=https%3A%2F%2Fcb.naturalsciences.be%2Fants%2Fpdf%2FFuturaSciences_dossier297.pdf&rft.language=fr">

</li>

<li id="cite_note-80"><a href="#cite_ref-80">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.gillesebersolt.com/rea/sob.htm">AGENCE D’ARCHITECTURE GILLES EBERSOLT SARL.</a> In: gillesebersolt.com. Abgerufen am 18. März 2023 (französisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=AGENCE+D%E2%80%99ARCHITECTURE+GILLES+EBERSOLT+SARL&rft.description=AGENCE+D%E2%80%99ARCHITECTURE+GILLES+EBERSOLT+SARL&rft.identifier=http%3A%2F%2Fwww.gillesebersolt.com%2Frea%2Fsob.htm&rft.language=fr">

</li>

<li id="cite_note-81"><a href="#cite_ref-81">↑</a> Hamburger Abendblatt: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.abendblatt.de/vermischtes/article106888191/Schlemmen-fuer-UNICEF.html">Schlemmen für UNICEF.</a> 20. Juli 2004, abgerufen am 18. März 2023 (deutsch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Schlemmen+f%C3%BCr+UNICEF&rft.description=Schlemmen+f%C3%BCr+UNICEF&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.abendblatt.de%2Fvermischtes%2Farticle106888191%2FSchlemmen-fuer-UNICEF.html&rft.creator=Hamburger+Abendblatt&rft.date=2004-07-20&rft.language=de-DE">

</li>

<li id="cite_note-82"><a href="#cite_ref-82">↑</a> Marion Schulz: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20170518033854/http://www.brezel.uni-bremen.de/">Bremer Zentrum für Literaturdokumentation in der Germanistik.</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> vom 18. Mai 2017 im <a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a>) In: <a href="Universit%C3%A4t_Bremen" title="Universität Bremen">Universität Bremen</a>.

</li>

<li id="cite_note-83"><a href="#cite_ref-83">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.auntieannes.com/">Freshly Baked Soft Pretzels: Auntie Anne’s Pretzels.</a> In: auntieannes.com. Abgerufen am 17. Februar 2021 (englisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Freshly+Baked+Soft+Pretzels%3A+Auntie+Anne%E2%80%99s+Pretzels&rft.description=Freshly+Baked+Soft+Pretzels%3A+Auntie+Anne%E2%80%99s+Pretzels&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.auntieannes.com%2F&rft.language=en">

</li>

<li id="cite_note-84"><a href="#cite_ref-84">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://juliussturgis.com/">Julius Sturgis Pretzel Bakery.</a> Abgerufen am 18. März 2023 (amerikanisches Englisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Julius+Sturgis+Pretzel+Bakery&rft.description=Julius+Sturgis+Pretzel+Bakery&rft.identifier=https%3A%2F%2Fjuliussturgis.com%2F&rft.language=en-US">

</li>

<li id="cite_note-Wyborg-Brezel-85">↑ <a href="#cite_ref-Wyborg-Brezel_85-0">a</a> <a href="#cite_ref-Wyborg-Brezel_85-1">b</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://de.bornpottytrained.com/1619-how-to-bake-at-home-vyborg-pretzel-according-to-finn.html">Wie Man Zu Hause Vyborg-Brezel Nach Finnischem Rezept Backt.</a> Abgerufen am 18. März 2023.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Wie+Man+Zu+Hause+Vyborg-Brezel+Nach+Finnischem+Rezept+Backt&rft.description=Wie+Man+Zu+Hause+Vyborg-Brezel+Nach+Finnischem+Rezept+Backt&rft.identifier=https%3A%2F%2Fde.bornpottytrained.com%2F1619-how-to-bake-at-home-vyborg-pretzel-according-to-finn.html">

</li>

<li id="cite_note-86"><a href="#cite_ref-86">↑</a> Anu Kaarina Hämäläinen: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://wiipuri.fi/tarinat/viipurinrinkeli-markkinoilla-ja-rinkelisodan-kulisseissa/">Viipurinrinkeli markkinoilla ja rinkelisodan kulisseissa.</a> wiipuri.fi, 30. Mai 2018 (finnisch); abgerufen am 16. Februar 2021, (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://translate.google.com/translate?sl=auto&tl=de&u=https://wiipuri.fi/tarinat/viipurinrinkeli-markkinoilla-ja-rinkelisodan-kulisseissa/">Wyborg-Brezeln auf dem Markt und hinter den Kulissen des Brezelkrieges</a>).

</li>

<li id="cite_note-87"><a href="#cite_ref-87">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20200807211420/https://www.spzeitung.ru/aktuell/vyborg-noerdliche-bastion-zwischen-zwischen-vergangenheit-und-zukunft.html">Vyborg – nördliche Bastion zwischen zwischen Vergangenheit und Zukunft — Sankt-Petersburger Herold.</a> 7. August 2020, archiviert vom <a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=https%3A%2F%2Fwww.spzeitung.ru%2Faktuell%2Fvyborg-noerdliche-bastion-zwischen-zwischen-vergangenheit-und-zukunft.html">Original</a> (nicht mehr online verfügbar) am 7. August 2020; abgerufen am 18. März 2023.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Vyborg+%E2%80%93+n%C3%B6rdliche+Bastion+zwischen+zwischen+Vergangenheit+und+Zukunft+%E2%80%94+Sankt-Petersburger+Herold&rft.description=Vyborg+%E2%80%93+n%C3%B6rdliche+Bastion+zwischen+zwischen+Vergangenheit+und+Zukunft+%E2%80%94+Sankt-Petersburger+Herold&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20200807211420%2Fhttps%3A%2F%2Fwww.spzeitung.ru%2Faktuell%2Fvyborg-noerdliche-bastion-zwischen-zwischen-vergangenheit-und-zukunft.html&rft.date=2020-08-07&rft.source=https://www.spzeitung.ru/aktuell/vyborg-noerdliche-bastion-zwischen-zwischen-vergangenheit-und-zukunft.html">

</li>

<li id="cite_note-88"><a href="#cite_ref-88">↑</a> Roswitha Hennig, Süßes Schlesien, Bäko, Dresden, 2017.

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<li id="cite_note-89"><a href="#cite_ref-89">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.bretzeldor.com/le-bretzel-dor/">Le Bretzel d’or.</a> Liste der Preisträger, Institut des arts et traditions populaires d’Alsace (IATPA); abgerufen am 18. April 2019.

</li>

<li id="cite_note-90"><a href="#cite_ref-90">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.olcalsace.org/fr/content/institut-des-arts-et-traditions-populaires-dalsace">Institut des Arts et Traditions Populaires d’Alsace.</a> Amt für Sprache und Kultur im Elsass (Elsassisches Sprochàmt; OLCA – Office pour la Langue et les Cultures d’Alsace et de Moselle); abgerufen am 18. April 2019.

</li>

<li id="cite_note-91"><a href="#cite_ref-91">↑</a> Rainer Seil: Der „Brezel-Adam“ – ein Kaiserslauterer Original. 2008, ISBN 978-3-8313-1929-9, S. 24–26.

</li>

<li id="cite_note-92"><a href="#cite_ref-92">↑</a> Gerhard Westenburger: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.today/20190928100858/https://www.rheinpfalz.de/lokal/kaiserslautern/artikel/kennst-du-lautern-der-brezel-adam-und-das-schachtelmaennchen/">Kaiserslautern. Kennst Du Lautern? Der „Brezel-Adam“ und das „Schachtelmännchen“.</a> (<a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a> vom 28. September 2019 im Webarchiv <a href="Archive.today" title="Archive.today">archive.today</a>) In: <a href="Die_Rheinpfalz" title="Die Rheinpfalz">Die Rheinpfalz</a>, 21. September 2019.

</li>

<li id="cite_note-93"><a href="#cite_ref-93">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.kaiserslautern.de/mb/themen/kultur/pdf/kunst_im_stadtbild.pdf">Kunst im Stadtbild.</a> (PDF; 5 MB) Stadt Kaiserslautern, 2005, S. 22, Liste der Kunstobjekte (156 S.); abgerufen am 28. September 2019.

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<li id="cite_note-94"><a href="#cite_ref-94">↑</a> Michael Kimmelman: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.nytimes.com/2009/05/19/theater/19abroad.html">NY Times</a>, 19. Mai 2009 (englisch).

</li>

<li id="cite_note-95"><a href="#cite_ref-95">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.guinnessworldrecords.de/news/2017/9/oktoberfest-10-bayrische-rekorde-auf-die-du-anstossen-kannst">Oktoberfest: 10 bayrische Rekorde, auf die Du anstoßen kannst: 5. Die größte Bretzel.</a> In: <a href="Guinness_World_Records" title="Guinness World Records">Guinness World Records</a>, 19. September 2017; abgerufen am 28. September 2019.

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<li id="cite_note-96"><a href="#cite_ref-96">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://brezelmuseum.de/">brezelmuseum.de</a> – Brezelmuseum in Erdmannhausen.

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<li id="cite_note-97"><a href="#cite_ref-97">↑</a> Jens Minor: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.googlewatchblog.de/2019/09/geschichte-brezel-ein-google/">Ein gebackenes Google-Doodle zum Start des Oktoberfests und zu Ehren der Brezn.</a> In: GoogleWatchBlog. 20. September 2019, abgerufen am 20. September 2019.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Ein+gebackenes+Google-Doodle+zum+Start+des+Oktoberfests+und+zu+Ehren+der+Brezn&rft.description=Ein+gebackenes+Google-Doodle+zum+Start+des+Oktoberfests+und+zu+Ehren+der+Brezn&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.googlewatchblog.de%2F2019%2F09%2Fgeschichte-brezel-ein-google%2F&rft.creator=Jens+Minor&rft.date=2019-09-20&rft.language=de">

</li>

<li id="cite_note-98"><a href="#cite_ref-98">↑</a> tagesschau.de: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.tagesschau.de/inland/innenpolitik/brezel-weltkulturerbe-101.html">Brezel soll Kulturerbe der UNESCO werden.</a> Abgerufen am 14. März 2025.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Brezel+soll+Kulturerbe+der+UNESCO+werden&rft.description=Brezel+soll+Kulturerbe+der+UNESCO+werden&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.tagesschau.de%2Finland%2Finnenpolitik%2Fbrezel-weltkulturerbe-101.html&rft.creator=tagesschau.de&rft.language=de">

</li>

<li id="cite_note-99"><a href="#cite_ref-99">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://katzundgoldt.de/w_flauschmonster_rueckkehr.htm">Katz & Goldt | Die Rückkehr des Flauschmonsters.</a> Abgerufen am 14. März 2025.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABrezel&rft.title=Katz+%26+Goldt+%7C+Die+R%C3%BCckkehr+des+Flauschmonsters&rft.description=Katz+%26+Goldt+%7C+Die+R%C3%BCckkehr+des+Flauschmonsters&rft.identifier=https%3A%2F%2Fkatzundgoldt.de%2Fw_flauschmonster_rueckkehr.htm&rft.language=de">

</li>

<li id="cite_note-100"><a href="#cite_ref-100">↑</a> Ausstellung: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.stadtmuseum-mainz.de/ausstellungen/sonderausstellung/fruehere-sonderausstellungen/2013-2014-mainzer-brezel-verschlungene-geschichten-eines-gebaecks.html">Mainzer Brezel. Verschlungene Geschichten eines Gebäcks.</a> <a href="Stadthistorisches_Museum_Mainz" title="Stadthistorisches Museum Mainz">Stadthistorisches Museum Mainz</a>, 2013; abgerufen am 11. Februar 2021.

</li>

<li id="cite_note-101"><a href="#cite_ref-101">↑</a> Den von <a href="Google_Books" title="Google Books">Google Books</a> von Anfang an konstant hinzugefügten Titel „Archiv für Anthropologie, Völkerforschung und kolonialen Kulturwandel“ gab es erst von 1939 an bis 1943.

</li>

<li id="cite_note-102"><a href="#cite_ref-102">↑</a> Verlinkung des Buchanfangs mit Docplayer.org … .org/81289460-Seelen-brezeln-hungerbrote.html ist in Wikipedia nicht erwünscht.

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<li id="cite_note-103"><a href="#cite_ref-103">↑</a> <a href="N-tv" class="mw-redirect" title="N-tv">n-tv</a> Wissen: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.fernsehserien.de/ntv-wissen/sendetermine/-7">Exportschlager Brezel: Eine Weltreise.</a> <a href="Fernsehserien.de" class="mw-redirect" title="Fernsehserien.de">fernsehserien.de</a>, 16. September 2017; abgerufen am 29. Dezember 2021.

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Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4340797-3">4340797-3</a> | <a href="Library_of_Congress_Control_Number" title="Library of Congress Control Number">LCCN</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://id.loc.gov/authorities/sh85106591">sh85106591</a> </div>

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